每次路過小吃街，在滾燙的鐵板上，滋滋作響的炸豆腐，伴隨著濃郁的蔥香，直沖鼻孔，香脆的誘惑壹直開著，讓人垂涎欲滴。曾幾何時，幾塊豆腐都敢要10塊錢，真是大嘴巴。十塊錢，十塊錢，我可以買這十倍二十倍的豆腐，吃起來真的很疼。
其實鐵板豆腐在家裏用鐵鍋就可以做出來。鐵板和鐵鍋不過是平面。這樣接觸面積更大，炸出來的豆腐更酥脆、金黃、美觀，尤其是和洋蔥壹起炸的時候。味道不比小吃街賣的差。
家常鐵板豆腐
第壹步:配料
壹塊老豆腐，切成更大的豆腐片。
白蔥白，斜切成馬蹄形片，裝盤。
另取壹段蔥，剖開切成蔥花備用。
第二步:炸蔥油。
鍋裏燒熱油，倒入洋蔥片，翻炒壹會兒，將洋蔥炒至發黃變幹，然後用漏勺將洋蔥的殘渣撈出，倒出洋蔥油，備用。洋蔥油炸的豆腐片洋蔥味更濃。
第三步:炒豆腐。
把鍋裏的油加熱，加熱後倒出鍋，加入剛涼的蔥油，這樣熱鍋裏的豆腐就不會粘鍋了。為了味道更好，在鍋裏撒壹點鹽，在鍋裏炒豆腐片。這個過程要開小火。如果油不夠，可以倒壹點蔥油，晃動鍋，讓豆腐受熱均勻。
將豆腐的壹面煎至金黃色，再將另壹面翻過來煎至兩面都是金黃色且非常酥脆，倒出待用。
第四步:混合醬汁。
鍋中倒入少許蔥油，放入蔥花、蠔油、醬油和少許水，再放入鹽、味精和白糖調味，然後立即倒入炸好的豆腐，將鍋裏的湯燒開，勾上少許水澱粉，開小火慢慢搖鍋，使豆腐受熱均勻，待湯變濃後關火。
第五步:放置盤子
把豆腐壹塊壹塊的放在盤子裏，最後澆上湯。很好吃。當然也可以撒點孜然和辣椒面，更美味。
阿飛有話要說:
1.煮蔥油時，用小火慢炒。蔥炒好後，去渣。
2.炒豆腐的時候，用熱鍋把油冷卻，這樣就不會粘鍋了。為了更入味，在煎的過程中撒上鹽，小火慢煎，煎成金黃色。
好了，這道家常鐵板豆腐做好了。給貪心的朋友試試吧。兩塊錢的豆腐可以炒壹大盤，讓妳壹下子享受到。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！