1。試試自己的基本功和積累。妳平時積累，但是有事不要慌。
2。試試隨機應變的能力，如果準備充分，會有意想不到的地方。
3。試試妳的作業。妳對妳想去的商店了解多少？妳對妳想去的商店了解不夠。更別說試菜了，從小說裏就能保證按時領工資。簡而言之，妳在那裏有個人發展嗎？賺不到錢。如果妳浪費了幾年時間，妳可能會傾家蕩產。
4。盡量抓住細節，嘗試同樣的菜品，同樣的手藝，拼細節。
5。試試妳的談吐，性格，人品。廚房是壹個團隊。妳太不合群，太個人化，不切實際，不能和廚房的同事壹起工作，會影響生產效率。當然也有可能是他們跟不上妳，但是沒有辦法。妳現在是少數。
不同等級的廚師使用不同的塗抹方法。壹類是烹飪年齡在1-10年之間的普通廚師，壹類是廚師行業的“資深”農民工，即行政總廚、制作總監、廚師長。
普通廚師:普通廚師應聘的崗位主要是案板、煎鍋、涼菜。根據崗位不同，采訪了30多位不同城市的廚齡在2-10年的廚師。然而，面試的結果卻出乎意料，幾乎85%的人都不知道求職時應該註意什麽，更不用說提出建設性的意見了。為此，我從另壹個角度采訪了十幾家酒店招聘人員，他們給了普通廚師以下建議。
簡歷:越復雜越亂。
雖然簡歷不能完全反映壹個人的特點，但是可以從壹個側面了解，所以很多廚師在填寫應聘登記表的時候，都會把工作簡歷壹欄填進去，免得寫的比別人少。事實上，招聘人員並不買賬。采訪中，上海文峰酒店副總經理王玉祥告訴記者:“雖然工作經歷顯示了壹個人經歷的深度，但對於我們招聘人員來說，我們不想用工作經歷復雜、跳槽太多的人，因為我們會覺得這個人可能無法長期穩定地在我們酒店工作，我們也不需要給這樣的人壹個接受培訓的機會。”所以提醒廚師，填寫簡歷的時候，壹定要選擇能代表妳個人成就的重要的東西。
乍壹看:我們不敢要“替代品”
在面試中，近99%的招聘人員表示:我們不需要“新新人類”。因為他們認為:那些留著長發，穿著五顏六色的衣服，戴著耳環、戒指、手鐲的年輕人太“個性”了，無法管理和適應廚房工作。
試菜:不要忽略小細節。
砧板:節約原材料和適應性很重要。
壹般酒店招聘砧板廚師時，要求在酒店經營1-3天。在這個過程中，考察點主要集中在切刀、節省原材料和靈活性上，但後兩個方面更重要。貴州花城大酒店行政總廚宋德新告訴記者:不同的廚師對剩菜有不同的處理方式。有的人會把吃剩的原料扔掉，有的人會把剩下的當湯或者腌制料。作為管理者，我們當然會選擇懂得節約原材料的廚師。當然，並不代表能省原料就是好廚師。我不得不考察他們的適應能力。前幾年我們現在的車頭來酒店應聘，我讓他試了壹天。正巧那天晚上快結束的時候，壹個客人點了壹道30只鮑魚做的菜，當天正好賣完了。如果其他廚師面臨這種問題，肯定會找前臺幫忙退菜。但他沒有這麽做。他去找前臺服務員，讓服務員告訴客人目前的情況，問能不能用20個鮑魚對半煮。當時客人想都沒想就答應了。事後我算了壹下，菜品的成本不僅沒有增加，還降低了不少，客人們都很滿意。所以我把他留在酒店直到現在。"
炒鍋:新穎性和實用性得分高
成都百菜百味有限公司辦公室主任嚴龍認為，炒鍋工要想給招聘人員留下好印象，菜品壹定要新穎。比如前段時間應聘酒店的廚師，做了壹道以人工鮑魚片為主料的菜。這道菜好吃順滑，最重要的原料特別新穎，所以當時在場的評委都給他打了很好的分。嚴龍也提醒各位考生，嘗試做菜壹定要實用，不要花架子。此外，他覺得應聘者在嘗試烹飪之前，壹定要對酒店菜肴的風格有壹定的了解，否則技術再好也不容易應聘成功。比如這家酒店主打家常菜，但是如果妳試的時候做了壹道海參菜，顯然不容易打動招聘人員。
特別說明:如果不是自己的作品就不能掉以輕心。
壹般做炒菜的人很少自己切配，但是如果嘗試蔬菜，從切到炒都要自己負責。因為炒鍋師傅平時對這個工作不太在行，加上緊張，很容易出壹些小差錯。比如切配後，有的人只是用刀把砧板上的邊角料壹掃而光，有的人把刀插進砧板，有的人幹脆把邊角料扔進垃圾桶...雖然這些都是小細節，但是旁邊的人真的能看出來。所以我提醒妳，雖然要註意食物品嘗的速度，但是不能不註意壹些小細節。也許這些小錯誤會讓妳求職失敗。
涼菜:衛生壹刻也不能忘
吳江飯店的廚師長徐永泉告訴記者，他招涼菜廚師主要是看他們做菜時是否衛生。“壹些小酒店的涼菜廚師經常用手直接接觸原料，這在大酒店是特別不能容忍的。所以在試菜的時候，我們壹般會讓他做壹些類似蘸醬的菜。壹個是看他們知不知道餐具要先浸泡消毒，壹個是看他們知不知道洗完要戴手套和裝飾品。如果他連這些普通的衛生常識都沒註意到，妳說他能當涼菜師傅嗎？”
工資:漫天要價不可行。
求職的時候，總有談工資的。然而，超過壹半的招聘者認為，如果壹個人不“了解”自己，並且要價過高，那麽即使技術再好，也很難被錄用。
怎麽試？
作為職業廚師，誰沒被老板試過？尤其是那些水平不高，資歷較淺的年輕廚師，經常會遇到試吃。當妳做的菜被主人或者壹些所謂的“大師”挑了毛病，味道就不那麽好了。如果食物測試成功了就沒事了。如果不成功，是壹件很沮喪的事情:自信心受到打擊，在朋友面前不敢說，在主人面前也不敢提。就算別人知道這件事，我也得找些理由搪塞過去。作為壹名專業廚師，品嘗蔬菜是我們邁向成功的第壹步。廚師不僅要積累更多的嘗試菜肴的經驗，還要提高自己的隨機應變能力。既然品嘗蔬菜是廚師不可避免的事情，那就壹起面對吧！每個有壹定廚齡的朋友都有過嘗試蔬菜的經歷，有成功的喜悅，也有失敗的委屈。讓我們聽聽人們怎麽說。
作為職業廚師，誰沒被老板試過？尤其是那些水平不高，資歷較淺的年輕廚師，經常會遇到試吃。當妳做的菜被主人或者壹些所謂的“大師”挑了毛病，味道就不那麽好了。如果食物測試成功了就沒事了。如果不成功，是壹件很沮喪的事情:自信心受到打擊，在朋友面前不敢說，在主人面前也不敢提。就算別人知道這件事，我也得找些理由搪塞過去。
作為壹名專業廚師，品嘗蔬菜是我們邁向成功的第壹步。廚師不僅要積累更多的嘗試菜肴的經驗，還要提高自己的隨機應變能力。既然品嘗蔬菜是廚師不可避免的事情，那就壹起面對吧！
每個有壹定廚齡的朋友都有過嘗試蔬菜的經歷，有成功的喜悅，也有失敗的委屈。讓我們聽聽人們怎麽說。
不要打沒有把握的仗
蔬菜試吃經驗不成功1
網友“空空”:我第壹次嘗試這道菜是在我開始職業生涯後不久。那時候的我真的是初生牛犢不怕虎。雖然我技術壹般，但有些自大。當時去重慶壹家有名的餐廳試菜，應聘涼菜總監壹職。廚師態度冷淡。只見他從文件夾裏抽出壹張表格，從牙縫裏擠出兩個字:“填表！””我雙手接過表格，只見上面用四個大字寫著“食品試用記錄”。往下看，有三欄:試菜人姓名、菜名、評委評分。右下角有兩個選擇:a .即興()b .先做準備，再做食物()。我太急於表達自己，沒有認真思考就在“即興”後面的括號裏打了“√”。我當時心裏想:我得露壹手！
所謂即興，就是利用餐廳操作間現成的材料，做出相應的菜品。操作經驗和適應能力都很考驗，但是我剛去怎麽知道這個？當我走進手術室時，我被嚇了壹跳。這是什麽手術室！鈍刀，破墩，爛鍋爛勺，油鹽醬醋等調味品，都是沒見過的牌子。現在騎虎難下，只能用壹只土雞做廣式水煮雞，用壹只老兔子做壹只蘸水的兔子。至於調料，我就按照平時的比例調壹下，先嘗嘗。啊！那是什麽味道！我覺得臉上很熱。妳可以想象那天食物試驗的結果。
蔬菜試吃成功經驗1
東北菜大廚何偉明:他準備應聘壹家新餐廳的大廚時，連續三天“潛伏”進這家餐廳。按照高、中、低檔的標準，他分別點了這家飯店的招牌菜和王菜，並記下了出品方的編號，然後細細品嘗。他從品類重量、裝盤技巧、口味、營養搭配等角度對這些菜品進行了詳細的分析，記下了它們的優缺點。他在嘗試菜品時，不僅憑借精湛的技藝贏得了老板的肯定，還從菜品設計、菜單構圖、創新菜品推出速度等方面給老板提出了可行的建議，讓他的工資比預期高出15%。
友情提醒:
當妳準備去壹家餐館申請食品檢測時，妳應該首先做好準備，提前進行壹次“火災偵察”。要看它經營的是什麽菜，以及前廳後廚的條件，以便有針對性的準備。要問清試什麽菜，試幾個菜，是指定菜還是自由發揮；還要搞清楚需要的主料和輔料的品種和質量，要用什麽牌子，什麽檔次的調料。妳有了好的想法後，寫個清單交給老板或者廚師，問問廚房有沒有這些原料。如果沒有，可以申請延期審理。這樣做給老板的印象是妳很重視這份工作，同時也很負責。這樣，在機會均等的情況下，妳比別人更有優勢。
嘴裏的功夫是壹把“雙刃劍”
不成功的蔬菜試驗經驗2
網友“心裏的痛”:我初出茅廬的時候，曾經嘗試過壹道看起來不知道怎麽做的菜。現在想起來都會臉紅。當時覺得自己有點水平，壹點都不在乎普通的東西。結果去酒店應聘廚師，還沒開始就吃了個暗虧。在試菜之前，老板過來和我們幾個應聘者聊了聊。我覺得為了表現我的高起點和豐富的經驗，我講了壹些我看到的問題，比如環境、原材料、使用有什麽不足。和老板聊了壹會，他只讓我試了兩個菜——宮保雞丁和醋炒白菜。我不服氣，試菜的時候自然帶出壹些情緒，效果自然可想而知。
後來經歷多了才知道，說多了就輸了。前面閑聊幾句，已經讓老板有了不好的印象。等到我試菜的時候，我已經在處理業務，送妳走了。因為他不讓妳試菜，妳來了，妳沒法面對；讓妳試試，人家已經把妳排除在淘汰範圍之外了，給妳好的原料去試菜也是浪費。所以廚師壹定要明白，當老板讓妳嘗試宮保雞丁、炒豆芽等簡單普通的菜肴時，那妳就不需要嘗試了。
蔬菜試種成功經驗2
川菜大廚張北峰:在大多數人的印象裏，既然叫“品菜”，那考的自然是菜。所以有些廚師只註重努力，忽視口頭陳述。眾所周知，雖然這不是必修課，但可以是加分的壹部分。有壹次，我和另壹個老鄉來到壹家晶鑫餐廳，同時嘗試了幾個菜。在廚藝方面，我們各有所長。老鄉是普通班出來的，基本功比較強。但在和經理溝通改進麻婆豆腐時，我主動說明了自己的創新思路和具體操作方法，並分析了當地人的口味和對創新川菜的要求。聽經理頻頻點頭，當場決定錄用我。這件事說明，食物試驗的成功得益於我的溝通能力。老鄉不敢表白，雖然也有被錄用，但被重視程度低很多。
友情提醒:
在嘗試菜品之前，不妨鍛煉壹下自己的口才，根據自己嘗試烹飪的菜品，講解相關的原料知識、營養成分、歷史典故、創新方向等...盡可能全面和準確。如果有精力，還可以把自己的壹些工作經驗整理成壹篇短小精悍的演講稿，以備不時之需。
當然，口才好不等於吹牛。壹個老板曾經說過，他最不喜歡廚師的吹牛。很多人壹見面就標榜自己有多好，放在爐子上試了試，結果往往令人失望。當老板發現這些廚師說的話在實際工作中無法兌現時，他很快就會解雇妳。
真正的好口才是說話要有分寸，知道該說什麽，什麽時候說，說到什麽程度，不該說什麽。只要妳的話有意義，能為妳的菜加分，就要大膽的表達出來。
細節是關鍵。
不成功的蔬菜試驗經驗3
網友“勤快人”:我是壹個有七年烹飪經驗的鐵鍋廚師。看到有酒店找廚師，我就放心去應聘了。酒店老板給我們出了壹道“滑炒豬肝”的題目，讓我們輪流試菜。我壹聽就樂了。這道菜是我的拿手菜，每個關鍵點我都掌握的很好:刀要細，豬肝切的均勻，潤滑油的油溫要控制的不高不低。我做這道菜，壹般都是壹出鍋就上，不用嘗。
我是最後壹個試菜的，看著前面的人做的菜我更有信心了。三下五除二，壹個色澤鮮艷、造型美觀的“炒豬肝”出鍋了，我連嘗都沒嘗就給了老板。
很快，老板回來了，對我說:“妳的刀工很好。留在我們酒店做涼菜怎麽樣？”我滿腹疑惑，搖搖頭說:“我做過涼菜，現在對涼菜不感興趣。我的熱菜不好吃嗎？”我還沒說完，老板就笑了:“可是妳的熱菜連味道都不確定。”“不可能！”我趕時間。老板不慌不忙，說:“妳不信？妳自己試試。”我把壹塊自己煎的豬肝放進嘴裏。哦，天啊，好鹹！應聘失敗讓我好幾個晚上睡不好覺，每天都在想到底哪裏出了問題。味道太鹹了。壹定是在調料裏。味精？雞精？啊！我想起來了，是雞精！食品試驗用的雞精和我平時用的不是壹個牌子，含鹽量當然也不壹樣，但是我事先並沒有親自嘗過雞精的鹽度，所以照常添加到食品中，味道當然和以前不壹樣了！
成功的蔬菜試驗經驗3
網友“人群中找他”:上次去深圳某星級酒店競爭中餐行政總廚職位，我有兩個成功秘訣。第壹，我提前準備了每個環節。比如鮑魚是我自己家帶過來的，保證口感和質量。雖然在深圳采購酸菜並不難，但為了保證質量，我提前找了當地的廚師朋友，打聽哪裏賣的酸菜最正宗。
第二，是菜的溫度。食物品嘗評分表的第壹項是溫度。以前因為不熟悉場地，開始不分西，菜的順序完全亂了。除了涼菜，其他熱菜都感覺剛出鍋，印象自然下降。這壹次，當評委們品嘗到熱騰騰的酸菜牛肉丸，湯汁鮮香可口，酸菜入口彌漫著濃濃的家鄉余味，立刻壹致通過評價。以下菜品只是錦上添花，沒必要分等級。
友情提醒:
都說功夫在詩外，其實壹切都壹樣。“比別人勤快”是很多公司宣揚的企業精神，廚師真的做到了。還有壹句話叫“壹失足成千古恨”。現在的原料和調料種類繁多，所以所有的原料和調料都要經過嘗試才能用在菜肴中。