練習:
首先，處理鴨子。無論是菜市場買的鴨肉，還是自己宰殺的鴨肉，都要將鴨肉內部和表面的血汁清洗幹凈，然後切塊備用。
將加工好的鴨子切塊備用。
第二步:煮鴨子。起鍋大火，將鴨子倒入鍋中，加入足量的水，最好是全鴨，然後加入適量的姜片，大火燒開，去掉浮在表面的浮粉和雜質，中、小火燜40分鐘左右，然後撈出鴨子，瀝幹水分待用。
水煮鴨
第三步是切西紅柿和大蒜和生姜。將西紅柿洗凈，去皮，切碎備用。大蒜和生姜也清洗幹凈，切成小塊備用。
切西紅柿、大蒜和姜。
第四步，炒鴨子。鍋內熱油，放入蒜末、姜片、2片香葉翻炒至香，倒入煮熟的鴨子翻炒均勻，大火翻炒出香味和油水，倒入切碎的西紅柿，加入適量鹽、醬油、蠔油、料酒調味提鮮，翻炒均勻，燜2分鐘左右，翻炒至收汁即可。
炒鴨肉
這麽好吃的爆炒鴨肉就做好了，方法簡單，鴨肉軟嫩，好吃不餡。
其實鴨肉的家常菜做法很多，比如醋血鴨、紅燒鴨、白切鴨等。但如果買這種用指甲都捏不出鴨皮的老肉，也只能這樣了。妳要先煮了再炸，才能做出壹個又香又好吃的鴨肉。