扒雞醬的配方:
醬油200克、蠔油450克、釀造醬油300克、生抽150克、紅燒醬100克、鮑魚醬50克、海鮮醬50克、糖50克、雞精35克、五香粉10克、雞汁30克。
醬制作方法:
將上述材料依次放入炒鍋中，攪拌混合均勻，然後大火，小火煨5分鐘。
扒雞的具體步驟:
以1000克雞腿肉為例:
材料:1000克雞腿肉。
食材，醬料150g，清水600g，水發香菇50g，姜片40g，幹辣椒和青椒適量。
詳細的生產步驟:
1，主要材料加工:
用砍刀把雞腿肉剁成盡量均勻壹致的塊(每塊雞腿肉3-4厘米左右)。
切好後放入清水中浸泡，反復沖洗數次，去除血水，取出瀝幹備用。
2、配料加工:
蘑菇要選質量好的，提前壹天泡水，然後切片備用。
生姜要選用老姜，切片備用。
根據口味選擇幹辣椒的品種，並切成段；將青椒切片。
蔬菜自己選，比如土豆、豆腐皮、小油菜等等。
註意:蔬菜食材不需要特殊處理，土豆塊需要提前用高壓鍋壓。方法是:將土豆塊切成大小均勻的塊狀，放入高壓鍋中，加入適量的水淹沒土豆塊，加入少許黃雞汁，高壓鍋充氣後壓三分鐘。
扒雞的具體烹飪方法:
1，高壓鍋燉:
將加工好的雞腿肉1000g、水發香菇片50g、姜片40g放入高壓鍋中，加入清水600g、醬料150g，關火，煮6分鐘後放氣。
2、砂鍋烹飪:
蒸汽排盡後，將壓好的雞塊放入砂鍋中，加入壓好的土豆塊或其他蔬菜和幹辣椒，翻炒，中小火燉兩三分鐘左右，最後大火收汁時加入青椒，再收汁。
註意:
1，醬料配方中的材料要選擇大品牌產品。
2.因為醬料裏的大部分食材都是鹹味調味品，後期加工不需要加鹽，當然也是根據地域口味進行調整。
3.黃燜雞醬的比例經過高壓鍋壓制後，清水的比例只是大概，可以根據地域口味或者實際操作進行調整。