但在揚州人的印象中，雪花大白鵝大多是餐桌上的美味佳肴。
有壹次我回家，我媽特意帶我去街上買熟食。
我媽問我想吃什麽。其實我也沒在意。什麽都吃，從小不挑食。她知道的。媽媽愛吃雞雜和鵝雜。我說我們中午買些鹹鵝肝。媽媽說我知道壹個不錯的熟食攤。我帶妳去。我暗自發笑，看到母親興高采烈，我很高興。丁溝鎮三陽河橋邊有幾個熟食攤。有壹對夫婦。丈夫在三陽河橋邊擺攤，妻子在鎮政府對面的路邊擺攤。我媽帶我去了鎮政府對面。我媽說她做的菜很衛生，很幹凈，妳看到就知道了。
我看了看，真的很幹凈。在這個炎熱的夏天，攤主把車停在陰涼處，小玻璃窗裏的案板、刀具、調料罐、煮熟的蔬菜看起來都不錯，然後周圍也沒有蒼蠅和蟲子。老板也很客氣。他忙著給我們做飯，口頭上還不忘對和我們壹起來買菜的客人說幾句客氣話。很明顯，來買菜的都是熟客。
回到家裏廚房，媽媽把菜拿下來讓我看。然後，她像個討債的孩子壹樣，問我:“妳看，她家的鹹鵝湯顏色清澈，吃起來很舒服，沒有多余的雜質。”
嗯，是的，處理的很好。鵝肫和鵝掌爽口，鹹香濃郁，沒有鵝腥味。
那天天氣晴朗，下午在我們鎮上的街上溜達了壹圈，發現鎮上也開了揚州老鵝店、燒鵝館、鵝湯館...魚米之鄉的人大概都喜歡和相關的水生家禽打交道，揚州隨處可見賣鹽水鵝的熟食攤和熟食店。
揚州人愛吃鵝，對鵝的做法有獨到的研究，尤其是燒全鵝和鹽水鵝。
我上高中的時候，有壹家小小的紅色小紅帽鵝餐廳(現在已經被老板改名了)。那時候，這家鵝館是鎮上第壹家鵝館。鵝肉、鵝肝、鵝血、鵝腸、鵝肫壹鍋煮，醬油入味，五顏六色，並加入各種香料，如桂皮、香葉、花椒、八角等，增加口感。烤全鵝對我們來說是壹道大菜。
三陽河橋兩邊，有兩個四川辣鵝熟菜的流動攤位，是壹對外地兄妹開的。我姐姐在橋的東端，我哥哥在橋的西端。我妹妹在橋邊賣熟食已經20多年了。她做的菜壹直很受歡迎。我哥是後起之秀，生意不如我姐。
四川辣鵝可能會因地制宜，根據當地口味進行改良。我記得我上幼兒園的時候，爸爸爺爺從這個妹子手裏買的辣鵝不是壹般的辣。每次都要照顧她少放點辣椒，或者給我們把辣椒油裝在小袋子裏。只要妳不提前跟她打招呼，她壹定會在剁好的鵝肉裏給妳幾勺自制的辣椒油，紅紅的，讓人有食欲，但是本地人吃不慣川味的辣。
現在師兄師姐做的辣鵝已經不那麽辣了。我們大概知道當地人的口味，也可能是我們當地人已經適應了他們的口味，這個不太確定。爸爸說他去過全國那麽多地方，也去過很多以美食聞名的城市，比如四川、重慶、雲南、廣東、福建、浙江、北京、上海、西北...爸爸說他去過那麽多地方，吃過很多關於鵝的菜，他還是覺得鎮上的麻辣鵝和鹽水鵝最好吃。
大概，我們吃的是壹種感覺吧，嗯。
作者:清風細柳
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