1，菜品重復，老三樣。再好吃也吃膩了。
2、選擇少或者有選擇但沒胃口。
3、口感不好，有腥味，豬肉煮的不好，豆腐發臭等。這就是廚房產品的質量問題，尤其是廚房工人和廚師。
4，食材質量低，廚師再好也很難做出好菜。
5、菜很油，像白開水。
6、分量太小，韭菜裏沒有肉或者只有兩塊壹等。
1和2是菜。有成本的原因，很多菜做不出來，也有師傅的原因，也有工作人員的原因。嘴巴總是很難調整。工作人員來自不同的地方，每個人都有不同的口味。
第三，廚房產品的質量，這需要懂廚房的人管理好。要做好工作，就要努力，用心去做。有壹個問題需要管理和激勵相結合才能有好的結果。我們做什麽呢工資成本緊，付出的努力大，意味著人力成本高，但不能減少糧食采購預算。購買設備，減少人力的工作量，如削皮機、切菜機等。，也購買初級加工產品，如去皮大蒜和去皮竹筍。
4-6是成本問題。如果有成本，可以更好，可以多買肉多買油。請更好，但是費用緊！如果承包了，老板就得賺錢！所以成本控制是關鍵！
1，買時令菜，菜要做得物美價廉，反之亦然。
2，買好壹點的，損耗小壹點，就是怕貴壹點，最終妳會發現成本比便宜壹點的低但是損耗更高，因為前者不用買那麽多。
3、師傅要懂得變通，規劃好要做的菜。如果當天供應量少且貴，就換菜，當天換成物美價廉的。如果同壹種食材用了好幾天，師傅首先要做不同的菜。
最好的是員工滿意度。我們應該定期做調查，同時，我們應該宣傳他們。總是很難調整。大家應該明白，根據調查，我們要刪除員工不愛吃的，保留員工愛吃的，開發新的食譜，補充被取消的。