牛肉的吃法有很多種，可以和時令蔬菜壹起炒，也可以鹵制後切著吃，還可以切片後腌制烘烤。當然，最簡單家常的做法是燉牛肉，放在鍋裏燉，拌米飯和面條。在剩下的湯裏加土豆胡蘿蔔，又是壹鍋美味。最近家裏沒少吃飯，老人孩子身體都很好。
說起燉牛肉，身邊很多朋友都抱怨家裏做的總是沒有餐廳的好吃，或者肉老柴，或者味道怪怪的，總是不成功。其實燉牛肉除了要在燉之前洗凈、浸泡、焯水外，調料的選擇在燉牛肉的時候也是很重要的，因為調料不僅起到了去腥、調味的作用，而且在燉牛肉的過程中軟化了牛肉的纖維組織，可以使燉牛肉更加軟爛。當然也有壹些調料是不適合放的，否則不僅不會提升風味和口感，反而會掩蓋牛肉的鮮度，毀了壹鍋牛肉。給大家分享壹下燉牛肉時調料的選擇，謹記“三放三不放”，壹起來看看吧！
山楂
山楂是我們生活中常見的食物。味道很酸，最近是上市的時候。它不僅可以直接食用，還可以用來燉肉。山楂中含有有機酸，可以軟化牛肉中的粗纖維，從而使牛肉變軟腐爛。同時山楂本身的果味也能起到解悶增香的作用。當然山楂的味道是短暫的，所以我們也可以在家裏準備壹些山楂幹，每次燉牛肉的時候放壹些在上面。需要註意的是，山楂的量不要放太多。壹般壹斤牛肉可以放4-5片幹山楂。
啤酒
啤酒是許多家庭必不可少的飲料，給人們帶來愉快的享受。除了直接飲用，啤酒還經常用於烹飪。發酵制成的啤酒中含有大量的酶，可以軟化牛肉，使其更加鮮美嫩滑。另外，啤酒的沸點比較低，高溫加熱時容易揮發，從而帶走牛肉的香味。同時，啤酒中的小麥味也能給牛肉增香解悶。
紅茶
茶是中國的壹種古老飲料。在燉牛肉中加入壹些紅茶可以達到意想不到的效果。紅茶中的堿性物質可以分解牛肉纖維，可以加速牛肉的成熟，使其軟爛。同時，紅茶本身顏色深紅，可以讓燉牛肉更加紅亮開胃。此外，紅茶本身的香味可以起到很好的解悶作用。
八個角度
八角，也叫大料，是我們廚房裏非常重要的調料。炒菜的時候加入八角可以起到很好的增香作用。但是燉牛肉的時候不適合加八角，因為八角的味道很重，會掩蓋牛肉本身的味道，讓牛肉吃起來怪怪的。而且加入八角後，燉牛肉會變得又硬又柴，最好不要放。
四川胡椒
花椒不僅香味濃郁持久，還有麻味，而且很濃烈，很多人都無法接受。燉牛肉的時候最好不要加辣椒，因為本身的麻味會帶走牛肉本身的鮮味，讓牛肉吃起來和其他菜沒什麽區別，沒有特色。
肉桂色
肉桂是燉肉時常用的調料，但它本身的“香味”比較濃，不適合和牛肉壹起燉，否則牛肉本身的鮮味就釋放不出來，燉牛肉的時間也會比較長。如果燉的時候加入桂皮，也會影響肉的顏色，會讓燉出來的牛肉顏色變深，影響食欲。
下面給大家分享壹下家常燉牛肉的做法:
材料:牛肋排2斤，香葉2片，大蔥1根，姜片適量，蔥半根，生抽1湯匙，生抽1湯匙，啤酒2湯匙，紅茶1包，幹山楂4片，鹽適量。
1，最好選擇肥瘦相間的燉牛肉，比如牛腩或者牛筋，這樣燉起來才好吃。牛肉切塊，可以稍微大壹點，因為燉完會縮水。然後加入清水浸泡2小時以上。期間註意換水2-3次，去除牛肉的血水和腥味。
2.將牛肉放入鍋中，加入姜片，同時加入適量的水。大火燒開，繼續煮5分鐘，直到沒有浮沫繼續沈澱。然後取出牛肉，用溫水洗凈。
3、鍋燒熱，放入牛肉，快速翻炒，炒出油，然後放入蔥姜片和蔥翻炒，再放入生抽和老抽煮至顏色最高。
4.將炒好的牛肉倒入高壓鍋，加入適量熱水，水量可多可少，喜歡牛肉湯的人多。加入用紗布包好的啤酒、香葉、山楂幹、紅茶，蓋上鍋蓋，選擇燉菜功能鍵。
燉好後根據湯的鹽度加入適量的鹽。這樣燉出來的牛肉軟爛，不柴不腥，又軟又爛。用來拌飯，湯也很有營養，很好吃。
茉莉有話要說
燉牛肉時，鹽不宜放得過早，這樣不僅會使牛肉收縮，不易煮熟，而且在長時間高溫加熱的情況下，還容易產生有害物質，對身體不好。做飯的時候要註意。