它的維生素C含量是西紅柿的3.5倍，鈣含量是黃瓜的兩倍。白菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質的必需原料。可以促進人體新陳代謝，對孩子的生長發育非常有利。其大量的維生素C可以增強人體的抗癌能力。
2.大白菜
中醫認為，大白菜養胃和性，味苦微寒，滑利腸胃。大白菜含有豐富的維生素C和鈣，還含有鐵、磷、胡蘿蔔素和B族維生素。還有白菜，即卷心菜，味苦，能益心腎，健脾胃，有止痛、促進胃及十二指腸潰瘍愈合的作用。
3.豆芽
大豆和綠豆含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的膳食微量元素。豆芽後，既能保持原有物質，又能增加維生素含量，有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
4.花椰菜
富含維生素物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供壹天飲食所需維生素A的75%%以上。維生素C的含量更為突出，達到每100g 80mg，比普通大白菜、黃豆芽高3-4倍，比柑橘高2倍。
5.生菜；萵苣
萵筍嫩滑，適合生吃和熱炒。秋季常吃生菜，可以增強胃液和消化液的分泌，促進膽汁的分泌。生菜含鉀量是鈉的27倍，並含有能促進排尿、維持水平衡的維生素，對高血壓、心臟病患者大有裨益。
生菜中的碘含量較高，會對人體的基礎代謝和身體發育產生有益的作用。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。生菜飲食中所含的氟可以參與牙釉質和牙本質的形成以及骨骼的生長。另外，秋季咳嗽的人可以多吃萵筍葉，緩解咳嗽。
6.芹菜
中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘無毒，含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等。，能興奮中樞神經，多吃，促進胃液分泌，刺激食欲，有祛痰作用。芹菜可以用幹香、肉絲等炒。，色澤鮮艷，味道清香。
人民網-這十種蔬菜最適合冬天吃。