1.酸菜雞蛋炒飯
成分:
冷飯1份，雞蛋1個，油適量，蔥花適量，酸菜適量，蝦皮1勺。
練習:
1)熱鍋加油，下蛋。
2)翻炒至雞蛋變松，加入酸菜。
3)翻炒至酸菜蛋出香味。
4)冷飯。
5)翻炒至米粒松散。
6)將蝦米和腌菜翻炒至香。
7)將蔥花轉小火翻炒至香噴噴入味。
8)壹份酸菜雞蛋炒飯就做好了，非常好吃。
2.辣炒酸菜的做法
成分:
100g酸菜，200g瘦肉，油適量，鹽適量，青椒4個，小米椒5個，蒜適量，蔥適量。
練習:
1)酸菜、瘦肉、青椒、小米椒
2)大蒜切碎。
3)切蔥花
4)將青椒和紅椒切圈
5)將瘦肉切成小塊
6)肉丁加適量澱粉
7)加入少許蛋清拌勻。
8)酸菜浸泡片刻，洗凈，瀝幹，切碎。
9)再把酸菜裏的水擦幹。
10)熱油肉丁，備用。
11)熱鍋放涼油，爆香蔥蒜。
12)倒入胡椒粉繼續翻炒。
13)加入酸菜翻炒。
14)加入酸菜後翻炒壹會兒，再倒入備用肉丁。
15)翻炒均勻壹分鐘，開胃菜出鍋。
3.酸菜肉絲面的做法
成分:
面條300g，紅辣椒1，四川酸菜200g，豬肉100g，油適量，鹽適量，醬油適量，生菜適量。
練習:
1)酸菜丁
2)紅辣椒切丁
3)將肉切絲
4)鍋裏放油炒肉絲。
5)炒肉絲，加入酸菜和紅辣椒。
6)翻炒至出香味，加入生抽。
7)加入鹽
8)加入適量的水。
9)將面條燒開煮熟。面條煮熟後，加入生菜，焯壹下。
4.腌雞的做法
成分:
土雞750g，酸菜300g，蔥適量，鹽適量，姜片適量，胡椒粉適量，胡椒粉少量。
練習:
1)酸菜洗凈，切段，擠出水分。
2)將雞肉洗凈切碎，放入鍋中焯壹下，然後倒掉水，瀝幹。
3)不要把挑好的雞油扔掉，雞油在鍋裏翻炒。
4)將蔥、姜片放入雞油中爆香出鍋。
5)將雞塊放入鍋中翻炒。
6)翻炒至雞肉緊實，加入開水。
7)大火燒開後，加入酸菜，小火燉45分鐘，至雞肉軟爛。
8)然後加入少量辣椒絲，微微入味，適量鹽。
9)最後撒上胡椒粉即可食用。
5.四川酸菜和白肉的做法
成分:
五花肉400g，酸菜200g，油，鹽，泡椒，姜，蒜，花椒，香蔥，料酒，胡椒粉。
練習:
1)酸菜切件，泡椒切件，蔥切件。
2)將五花肉放入水中，加入料酒、姜、胡椒粉，煮30分鐘至肉變軟；將煮好的五花肉瀝幹水分，放入冰箱，凍硬，切成薄片；
3)鍋內油七成熱後，放入蒜片和姜末翻炒片刻，再放入酸菜和泡椒翻炒至香；
4)加入開水，大火把湯煮開。然後加入切好的白肉，中火煮5分鐘；然後加入雞精和香油，等鍋熟了撒上蔥花。
6.酸菜燉豬蹄
成分:
酸菜100g，豬蹄2只，蔥姜適量，醬油15ml，糖3g，料酒20ml，大料4個，雞精少許。
練習:？
1)準備好所有食材。
2)豬蹄用冷水洗凈，放入鍋中焯壹下，然後洗凈，去掉上面的雜毛。
3)炒鍋倒油，放入香蔥、姜、大料翻炒。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒翻炒。
6)加入醬油。
7)加糖繼續煎至豬蹄變色。
8)然後倒入砂鍋中，加入適量的水。
9)大火蓋好，小火煮開，小火燉1小時。
10)炒鍋倒少許油，炒酸菜出香味。
11)然後加到豬蹄上。
12)繼續燉15分鐘，加入少許雞精，關火。
7.酸菜白肉燉粉條的做法
成分:
酸菜100g，五花肉100g，粉絲200g，幹辣椒20g，蔥適量，鹽1勺，雞精0.25勺。
練習:
1)壹包酸菜，用清水沖洗幹凈，撈出擠出水分備用。
2)將幹辣椒和洋蔥切碎；3)粉絲用水浸泡至變軟，切短。
4)五花肉煮熟切片。
5)鍋中放油，放入幹辣椒炒香。
6)加入酸菜翻炒。
7)倒入1大碗水，燒開。
8)加入粉條和肉片，煮至軟熟，加鹽和雞精即可食用。
8.酸菜鴨肉面的做法
成分:
鮮面條300g，鴨肉半只，酸菜100g，油適量，鹽適量，香油適量。
練習:
1)半只鴨子切成大塊。酸菜切絲。
2)鍋燒熱，放入大蔥，炒香，放入鴨塊，炒至顏色變白。
3)加入酸菜翻炒。
4)倒入足夠的水，燉半個小時左右，直到鴨子熟透，湯汁鮮美。(如果鴨肉太多，油太多，此時可以適當撇油。)
5)加入新鮮面條。
6)煮3-5分鐘左右至面條熟，加鹽。7)加入少許香油。
8)面條可以煮。
9.紅燒肉酸菜
成分:
五花肉400g，油、鹽、酸菜500g，叉燒醬、醬油、蒜。
練習:
1)五花肉去皮洗凈。
2)切成小方塊
3)在水裏飛來飛去變胖。
4)打撈
5)用冷水沖洗幹凈。
6)酸菜反復洗幾次，尤其是葉子上的沙子。然後把它切碎。
7)炒蒜
8)倒入切好的酸菜翻炒至幹。加入糖蠔油調味。至於鹽，是根據酸菜的鹽度來增減的。
9)再次爆香洋蔥和大蒜。
10)飛水爆炒五花肉。
11)倒入料酒。
12)倒入醬油。
13)加入兩勺烤肉醬。
14)最後加入少量水和少量鹽，大火煮開，小火燉25分鐘。
15)燉至收汁。
16)鏟起備用。
17)燜後的汁液用於燜酸。
18)菜酸菜備用。
19)將豬皮朝上的紅燒豬肉放在酸菜面上。
10.醬炒酸菜墨魚
成分:
墨魚仔350g，油適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，姜片適量，酸菜適量，雞精適量。
練習:
1)冷凍墨魚仔融化後洗凈，腌菜洗凈切段。
2)準備調料
3)鍋中水燒開後，將烏賊幼體倒入水中30秒，撈起，洗凈，擠出。
4)移開油鍋，在5分鐘的油溫下分肉，放入姜片和蒜片炒香；5)加入豆瓣醬炒香。
6)用酸菜翻炒出香味。
7)加入適量開水。
8)倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥。
9)翻炒均勻，加入醬油上色10)大火燒開後加入雞精調味，然後關火11)放入碗中，撒上香菜粉。
11.酸菜魚的十種烹飪方法
成分:
草魚950克，酸菜350克，花椒15克，大蒜10克，生姜10克。
練習:
1)將魚宰殺清洗幹凈，劈頭，將魚骨打碎，用斜刀切魚，酸菜切片，去蛋，將細豆粉烘幹，制得蛋清豆粉。
2)油加熱至五成熱時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒使其起味，然後浸菜翻炒，加入鮮湯燒開，用猛火將魚頭、魚骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。
3)將帶皮3mm厚的魚片放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後將雞蛋打碎，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片包裹壹層蛋清，然後將魚片逐漸搖動，放入水煮魚湯鍋中。
4)最後，當油加熱到五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒，然後立即倒入湯鍋中煮幾分鐘，直到魚塊生，加入味精增強口感和鮮味，然後倒入湯碗中。
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