鵪鶉蛋又叫鵪鶉蛋、鵪鶉蛋，鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。近圓形，個體很小，壹般只有5 g左右，鵪鶉蛋雖然外表小，但營養價值很高。所以很多人喜歡吃壹些鵪鶉蛋。
烹飪方法上，鵪鶉蛋或雞蛋無論是蒸吃還是煮吃，消化吸收率基本都能達到100%。壹般鵪鶉蛋要先煮熟，然後去皮，再和其他食材混合做菜。
下面介紹幾種鵪鶉蛋的做法。
紅燒鵪鶉蛋
原材料:
鵪鶉蛋、輔料、蔥、姜、幹辣椒、醬油、冰糖。
練習:
(1)鵪鶉蛋洗凈煮熟；將煮熟的鵪鶉蛋去皮備用；
(2)姜、蔥切片；
(3)炒鍋放油，放入冰糖融化；
(4)冰糖融化後放入鵪鶉蛋翻炒，放入蔥、姜、幹辣椒翻炒；
(5)倒入醬油，加入清水，燒開，小火煨10分鐘，大火收湯後出鍋，撒上白芝麻，攪拌均勻。
鵪鶉蛋炒韭菜
材料:
韭菜100g，鵪鶉蛋200g，香油50g，鹽2g。
練習:
(1)新鮮韭菜洗凈切碎。
(2) 12鵪鶉蛋去殼，打勻。
(3)鍋洗幹凈，擦幹，開大火，加入香油，至油八成熱。
(4)倒入雞蛋，翻炒至結塊，放入碗中。
(5)另取壹個熱鍋，倒入香油。油八成熱時，倒入韭菜炒至微熱。
(6)加入炒好的鵪鶉蛋，翻炒均勻。
(7)加鹽調味，裝盤。
蘑菇烤鵪鶉蛋
原材料:
鵪鶉蛋10、香菇50g、青菜100g、植物油8g、濕澱粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油適量。
練習:
(1)熟鵪鶉蛋，去殼，入油鍋炸至金黃色。
(2)蔬菜洗凈切塊，瀝幹水分。
(3)香菇用溫水浸泡，去蒂切片。
(4)燒熱鍋瀝幹油，放入香菇、蔥、姜、蔬菜，加入料酒、醬油、精鹽、味精，然後裝盤。鵪鶉蛋掛濕澱粉，油鍋煎，倒油，加精鹽、味精，濕澱粉勾芡，倒入香油，翻炒幾下，放在香菇、青菜上。
銀耳花椰菜鵪鶉蛋
原材料:
西蘭花150g，銀耳幹15g，鵪鶉蛋6-8個，澱粉適量，鹽適量。
練習:
(1)幹銀耳用水浸泡，西蘭花掰成小花洗凈，西蘭花梗切塊，鵪鶉蛋煮熟去殼；
(2)鍋中水燒開，西蘭花放入鍋中半分鐘，取出，過冷水；泡好的銀耳去根，洗凈，撕成小花；
(3)鍋熱後，倒油，放入少許蔥姜末，爆香，倒入銀耳，加水翻炒；
(4)然後倒入西蘭花翻炒；
(5)倒入鵪鶉蛋，攪拌均勻；
(6)加鹽，加入水澱粉翻炒至湯汁濃縮。