制作蒸發視頻是制作發面、面食時常見且容易遇到的問題，往往會讓人很苦惱。今天就讓我們徹底搞清楚原因，讓妳以後做包子不會失敗。
面團制作的過程就是給面團充氣的過程，使面團的面筋網絡充滿氣體。使面團體積發展到原來的2-3倍。在這種條件下，經過烹飪，我們可以得到我們的面團食品，如饅頭或饅頭。
制作面團的方法包括生物發酵，即酵母，讓活性酵母在面團中繁殖，產生二氧化碳氣體，從而使面團膨脹。有的還利用化學發酵的原理，比如小蘇打或者發酵粉。泡打粉遇水產生化學反應，產生氣體，使面團膨脹。從而達到頭發的效果。
所以面團需要產氣物質和優質面筋粉。比如沒有面筋的澱粉，只是壹種不能做面團的材料。
面筋:面粉中的壹種獨特物質。面粉中的蛋白質含量決定了面粉的面筋含量。蛋白質含量越高，面筋含量越高。簡單來說，我們吃的所有面筋制品都是純植物蛋白，只是去除了來自蛋白質的面粉，也就是澱粉。壹點面筋都沒有。
通常，面粉分為高筋面粉和低筋面粉。從上面我們可以知道，蛋白質的含量是按照這個順序排列的。
然後通過對面團制作原理的了解，面筋質地越高越適合制作面團制品，饅頭、包子。的確，妳在外面特色店買的饅頭都是用高筋面粉做的。但如果自己在家做，最好用中筋粉。高筋面粉最大的特點是面筋含量高，但在生產中不易控制。除了制作人嫻熟的制作方法，還有和面機和壓面機的配合。所以在家裏用中筋面粉做饅頭和包子是最合適的。
知道了以上兩點，就很明顯饅頭縮水到底失敗的原因了。
1，火候掌握不正確，蒸完馬上開蓋。
蒸熟的面團產品不需要急著蒸，需要中火蒸，讓面團中的面筋逐漸成熟，起到輔助作用。同樣，蒸好後關火，不要馬上揭開。鍋內氣壓和鍋外氣壓不壹樣。馬上開蓋會讓饅頭迅速冷卻，外加壓力會把面筋不均勻的饅頭壓碎。小貼士:用帶通氣孔的鍋蓋蒸，效果會好很多
2.發酵時間過長，面筋網絡在發酵菌的作用下無法發揮正常作用。
面筋在面團制作過程中起著重要的作用，面團的支撐依賴於面筋網絡的作用。如果發酵時間過長，面筋會逐漸進入衰退期，不再能起到支撐作用，那麽饅頭或包子就會收縮幹癟。
3.沒有二次醒發，面團不會產生細小的氣泡結構。
制作面團產品需要二次發酵，二次發酵的意義在於使氣泡排列更加精細。如果饅頭做成面團後直接用不同的劑量蒸，那麽同樣大小的饅頭就會有大有小，或者壹邊大壹邊小。這就是氣泡分布不均勻的原因。所以要在第壹次發酵後將面團堆疊起來，消除已經產生的氣泡，然後第二次醒發面團，進行第二次發酵。這樣就可以得到氣泡細密的面團。