百度上扒雞的做法
1.原料:2kg
2.調味品
鹽3.5公斤、草果50克、醬油4公斤、山奈75克、姜250克、肉桂125克、白芷125克、草果50克、茴香50克、陳皮50克、砂仁10克、八角100克、八角50克
3.加工技術:
3.1選擇新鮮、無病、經衛生檢驗合格的雞。其中，中秋節後的雞最好吃。此時，當年的雞體重在1Kg以上，肉質細嫩鮮美，是加工扒雞的理想原料。
3.2將活雞用尖刀宰殺，將雞血放幹凈，用650C左右的熱水浸泡，去除全身羽毛、腿、爪的老皮。
3.3將雞屁股去內臟整形，去除內臟，沖洗幹凈。然後把腿從臀部折回到腹部，翅膀從嘴中交叉出來，擦幹皮膚水分。
3.4上色上油在雞肉上塗壹層糖色(用白糖上色)，然後壹個個放入熱油中炸至雞肉呈金黃色。不要煎得太多。
3.5燉煮。將炒好的雞肉按順序放入鍋中(鍋底放壹個鐵箅，防止鍋燒)，加入準備好的調料，倒入老湯，將鐵箅壓在上面，燒開後慢燉。燉的時間:幼雞6 ~ 8h，老雞8~~12h(可以大火煮1 ~ 2h再改小火)。在烹飪過程中，隨著雞的成熟，體積變小，上面的箅子不斷下沈，鍋的表面會出現壹層厚厚的油，由於油層封住了鍋，很容易被煮爛。
3.6黃燜雞煮久了，容易破皮轉。鍋煮好後，減小火力保持鍋內不冒泡。釣魚的動作要輕，鉤和漏勺要握得穩、平，下鉤的位置要確定。鉤子要剛好鉤住雞的頭，慢慢提起來，然後用漏勺及時扣住，保持雞的完整。出鍋後即為成品。其產量僅為毛雞的50%左右。
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