2.輔料:姜適量、蔥2根、蒜5瓣、胡椒粉適量、蒜2根、醬油3茶匙、料酒1茶匙、鹽適量、雞精適量、白酒150g、植物油適量。
3、準備工作，這道菜是繁瑣的準備工作。買了泥鰍首選吐泥吐沙。可以放壹天，想快點處理就放鹽，讓泥鰍快點把臟東西吐出來。
4.吐完後用清水清理幹凈，開始殺泥鰍，處理粘稠的汁液。最簡單的就是用開水快速煮30秒(記得要用鍋蓋蓋好)，但是很容易破壞鮮味。選擇最繁瑣的方法，用鹽和白酒去掉粘稠的汁液，用清水反復沖洗。泥鰍還含有白酒的香味。
5.如果泥鰍比較大，建議治療。如果不治療，會有苦味。用剪刀在頸部剪開壹個小口，然後擠出內臟，用清水清洗幹凈。處理完內臟後，瀝幹水分。
6、開始處理臘肉，將臘肉放入鍋中註水，煮開，清洗幹凈。然後肥瘦分開切片備用。
7.將黃瓜切成條狀備用。姜、整蒜、蔥、蒜切片，留葉備用。將辣椒切成小塊，薄薄的。
8、火鍋油，註意用植物油(如果不用植物油，後期湯不黃)，七成熱，肥臘肉，炸油，瘦臘肉。翻炒2分鐘，放料酒，讓它冒煙。炒1分鐘。
9.加入姜、蔥、蒜、蒜白、花椒，炒香，翻炒1分鐘。如果喜歡口味重的，可以放2茶匙豆瓣醬，但家常菜口味沒必要。
10，放泥鰍，翻炒，翻炒至泥鰍表面變焦，加鹽翻炒30秒。
11，加水，不要淹死泥鰍就行，燒開(燒開前不要翻面，泥鰍的土腥味就出來了)，加胡椒粉，小火燉3分鐘。
12，轉砂鍋，黃瓜條為底，然後把泥鰍臘肉倒入砂鍋，放蒜葉。現在煮砂鍋，砂鍋有溫度。最後放在酒精爐上慢慢燉。