首先，廚房的每壹個員工都要對上菜的速度有壹個正確的態度，才能做到最快的速度，顧客進房間都希望盡可能快。為了提高上菜速度，廚房應該做到以下幾點:1。廚師:1。菜單並不復雜。為了保證上菜速度，在制作菜譜時，盡量少上工序復雜、加工時間長的菜。2.準備半成品。半成品菜要在飯前準備，避免現在準備。3.及時去廚房。第壹個菜單下去，所有廚師都要去廚房，廚師安排好，帶頭去廚房，以免壓到壹道菜。4.先快後慢。同壹個廚師要先炒後燉，先吃快餐，先催菜。5.速度和速度的結合。快餐和慢餐要壹起煮，不要把慢餐都扔到最後。6.急糧急。趕時間的話，先做飯，先走。7.把菜分好，分開做。壹般情況下，要認真執行分菜分竈制度，誰做飯誰做。8.先易後難。容易做的菜要先做好。在保證質量的前提下，烹飪的速度要優先考慮。二、碼頭工作:(準備工作壹定要全面；和案板溝通也很重要)1。切配分工。三墩以上的店要分墩切割搭配，墩裏放物品，墩裏規劃菜品。2.做好準備。計劃完備，準備充分，輔助材料充足。3.先易後難。容易做的菜先上，難做的菜後上。4.急菜急送。標有“先熟”或“趕”的菜，先切，先備，先送。5.按爐竈分配。按照廚師的廚房分菜，把準備好的菜切好，送到不同的廚房。6.不含酒精是首選。客人不喝的菜要先上。7.少人優先。客人少的桌子應該先上菜。8.不厭其煩的催促。前廳和菜排是代表客人，下達指令要快點做，碼頭要積極配合。9.做好計劃，盡量避免在用餐時購買原料。10.做好餐前預估和餐後預估，以免耽誤溝通，耽誤時間。11.雜工進廚房。到了吃飯的時候，雜工要做完準備工作，進廚房做自己力所能及的事情。