新鮮的豬皮呈乳白色，肥肉潔白有光澤。肌肉均勻發紅，表面略幹或濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即恢復，有豬肉固有的鮮香氣味。正常凍肉堅實，解凍後肌肉顏色、氣味、含水量正常，無異味。
飼料導致的劣質肉，有廢水或藥物的氣味；病理引起的油脂、糞臭、腐敗、奇怪的甜味。種豬肌肉紅，結締組織多，韌性大，難煮難炒，口感差。
註水肉呈灰白色或淺灰色、淺綠色，肉面有水滲出。手指碰到肉面，手不沾。用紙壓紙會使紙濕潤，不易燃燒。凍豬肉解凍後，流出大量微紅的血。
死豬肉胴體皮膚紫紅色，脂肪灰紅色，血管有黑色凝塊。因為死亡時間不同，氣味也不壹樣。
可食用的註意力
吃豬肉時最好搭配豆類食物，因為豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇和脂肪顆粒變小，懸浮在血漿中而不沈積在血管壁上，防止硬化斑塊的形成。豬肉含有維生素B1。如果吃肉的時候加點大蒜，可以延長維生素B1在人體內的停留時間，對促進血液循環，盡快消除身體疲勞，增強體質有重要作用。
豬肉不宜在豬被宰殺後煮熟，食用前用熱水浸泡，烹飪時避免加入冷水，多吃油炸臘肉，多吃用硝酸鹽腌制的豬肉，避免使用豬油渣。肥胖和高血脂不宜多吃，服用降壓藥和降血脂藥時也不宜多吃。不宜大量喝茶，容易引起便秘，還會增加人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉。食用帶有旋毛蟲的半熟豬肉的人會感染旋毛蟲，並出現發燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒糊的豬肉。兒童不宜多吃豬肉，老年人不宜多吃瘦肉。
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