1、家常紅燒魚:油熱時，倒入蔥、姜、蒜等調料翻炒，加入壹勺豆瓣醬，開水加入3-4勺醬油，水開後將魚放入，加入1勺料酒和1勺蠔油，大火燒開後蓋上鍋蓋燜65438+。
2、紅燒魚:鍋裏燒油，放入蔥、姜，油溫五成熱左右，即可撈出，加入醋、料酒、醬油，然後倒入不過魚的水。根據水和魚的量，加入適量的鹽和少許糖。燉約15-20分鐘，煮至湯汁濃稠。
3.清蒸半翅目魚:在魚的兩面切幾道，抹上鹽和料酒，將壹半的蔥、姜絲、蒜片和八角分別放在盤子和魚上，蓋上保鮮膜腌制半小時，放入沸水中蒸約65，438+05分鐘，將蒸好的魚盤子蒸出的魚汁倒入鍋中，加入蒸魚醬油和少許香油燒開，趁熱澆在魚上，撒上。
4、炸魚:魚頭，從側面切去內臟，洗凈，背面切兩個，方便入味，撒上椒鹽粉，料酒去味，閹割壹會兒，用廚房紙吸幹水分，拍幹面粉，鍋裏少量油，魚加熱，翻面煎。
5.幹炒魚:鍋裏放油，油溫高的時候炒，鍋裏留壹點油，放入花椒炒香，留花椒油，把花椒挑出來。加入幹辣椒、蔥花、姜絲炒香，加入生抽、老抽，大火燒開，加入白糖至糖融化，將煎好的魚放入鍋中，小火煨壹會，大火收汁。