妳好
太白雞屬於四川菜，主料有雞腿，調料有辣椒、泡椒、花椒等。川菜太白雞適合調理營養不良，健脾開胃調理的人群。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
下面是做法
太白雞
川菜太白雞
工藝：紅燒口味：香辣
主料：雞腿(500克)
調料：辣椒(紅、尖、幹)(10克)?泡椒(50克)?花椒(3克) 大蔥(15克) 姜(10克)?料酒(10克) 鹽(4克) 醬油(10克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)?花生油(30克)
類別：四川菜?營養不良調理 健脾開胃調理
制作工藝
1.?雞腿肉洗凈切成見方塊；
2. 蔥、生姜洗凈，蔥挽成結，生姜拍松；
3.?幹辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽，切段；
4. 鍋中放入適量的油燒至六成熱時，放入雞腿肉過油後撈出，油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出；
5. 原鍋留底油燒熱，下入幹辣椒煸炒，再放入泡紅辣椒、姜片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，加入肉湯攪拌；
6. 放入花椒包，微火慢燜15分鐘；
7. 至汁濃肉熟軟時，揀去蔥、姜、幹辣椒、泡紅辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起鍋即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
菜品口感
菜色紅亮，質地軟糯，味鹹鮮辣。
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。壹般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
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