其實西餐可比中餐好做多了，包括剛剛提到的甜點。面粉、糖、黃油等各種成分都明確標明了幾克幾勺幾杯，甚至用到雞蛋時，連雞蛋的大小都會說明。勺的尺寸也有明確標準，小壹點的勺是茶匙，大壹點的勺是桌匙。烤的溫度和時間也明確規定好了多少度多少分鐘，量杯量匙壹買，就可走馬上任妳家的烹飪官；而要想做好中餐可不是壹朝壹夕的事，就算妳買了菜譜，照著菜譜操作，也不是那麽容易的。菜譜不會告訴妳多少鹽是少許，多大的火是大火，這些都需要時間和感覺去琢磨、體會，中餐似乎也和中國人壹樣，暗藏著只可意會、不可言傳的玄機。
▲中餐加鹽，為什麽只是少許？因為各人口味不同，所以有“南甜北鹹、東辣西酸”的說法。如果菜譜裏硬性規定加幾克鹽，也許上海人就覺得鹹，河北人就覺得淡。妳完全可以根據自己的口味酌量加減，中餐菜譜給予做菜人極大的授權，可等菜端上桌了，吃菜的人就沒得選了，鹹淡妳都得認，即使再淡，妳也不好意思加鹽，除非是在妳自己家，否則有不滿意主人家的菜之嫌；而西餐菜譜，會根據菜和肉的多少，明確告訴妳加幾克的鹽，所以西人廚房還有天平，量杯量匙再加上天平，是不是象試驗室？這些看起來有些可笑的東西，對於做菜的人，卻極具操作性。即使妳口味重，反正餐桌上壹定會有小鹽瓶和胡椒瓶，妳自己想加盡管加。如果把做飯的人和吃飯的人想成壹對權利和義務對應的主體，那麽在中餐和西餐裏，他們二者的權利和義務是不壹樣的。在中餐裏，做飯的人，有加這種主料、調料還是那種主料、調料以及加多少的大權在握，吃飯的人只有吃還是不吃以及吃多少的自由，火鍋是個例外，食客可以自選，也許因為火鍋是舶來品？在西餐裏，很多菜，所謂做飯的人根本就沒有烹制，只是把各種蔬菜切切擺擺，放進盤裏，胡蘿蔔壹堆，芹菜幾根，黃瓜數段，然後調料倒在壹小碟裏，就上桌了，吃飯的人愛怎麽排列組合自己的那盤兒菜，加不加調料，加多少，就全是自己的事兒了。
▲人們買東西壹般都喜歡看產地，意大利的鞋子和衣服就是受歡迎。討論中餐、西餐，也讓我們看看它們的產地，中餐產自中式廚房，西餐產自西式廚房。西式廚房壹般來說是開放式的，蔬菜的做法不是涼拌就是煮壹煮，肉和面點的做法不外乎就是腌壹腌，送進烤箱。偶而油炸食物，也有專門的炸鍋，西式廚房是沒有硝煙的戰場。有些西式廚房，還有沙發、桌子、電視、電腦甚至展覽精美瓷器的櫃子，奢侈壹點的，還有壁爐。沙發是為陪伴做飯的人準備的，大家可以慢慢聊；家人可以在桌子邊吃個簡單的早餐，孩子也可以在桌子邊做作業或玩遊戲；主人可以邊做飯邊看看電視甚至上上網，查個菜譜什麽的；櫃子裏的精美瓷器既養主人的眼，也養客人的眼；再加上壁爐，仿佛妳可以在廚房裏永遠地待下去。而中式廚房，煎炸烹炒，充滿了硝煙，就象壹個戰場，人們急急地沖進廚房，只是為了急急地把這頓飯做好。如果不是為了做飯不得已，誰喜歡在油煙中逗留呢。總之，中餐西餐烹飪方法的不同決定了中式西式廚房功能的不同，中式廚房的功能僅僅是廚房，也許更象壹個夥房；而西式廚房的功能卻不僅僅是廚房，包括了壹部分客廳、遊戲室、家庭房甚至辦公室的功能，是家庭的真正中心。
▲似乎西餐的制作和平壹些，沒有煎炸烹炒，沒有雞鴨魚的任人宰割，即使有血腥，也不在妳眼皮底下，妳買回來的只是分不清魚種的魚塊，甚至螃蟹都有可能是已經煮熟的，妳能做的也就是不動神色地把它們放進烤箱或炸鍋；而中餐似乎暴力多了，刀光劍影中完成了雞鴨魚肉的宰殺和切割，煎炸烹煮壹番折騰後熱乎乎的食物上桌，大家就是要品嘗食物的鮮美。但做完以後，開吃的時候，西餐用的餐具卻是刀叉之類的工具，中餐的餐具只是簡簡單單的兩只小竹棍 ---- 筷子。西餐的餐具是不是比中餐的暴力壹些。
▲中餐和西餐其實都很講究吃飯的氣氛，只是講究氣氛的道具不同。
▲西餐講究氣氛用的是風景和器皿。好餐館壹般選在美麗的山頂、公園或市中心高樓的旋轉頂層，所以有“吃風景”的說法。女士先生穿著漂亮的禮服，優雅地步入餐館，裝扮得體的侍者把妳帶到妳的位子，桌上的杯子也許就有紅酒杯、雞尾酒杯、茶杯、咖啡杯和果汁杯的區別，刀叉也有切魚、切肉、切黃油和切面包等等的區別，各種精美餐具盛的食物從餐前點心到湯再到主菜最後到甜點，壹道壹道慢慢來，半點馬虎不得，人們在燭光中邊吃邊隅隅私語。
▲而中餐的氣氛是用味道和參與來調動的。中餐的好餐館是“酒好不怕巷子深”。也許餐具沒有那麽精美，也許廳堂沒有那麽堂皇，可人家靠的不是這些，人家用味道去征服世界，想要征服妳的心，先征服妳的胃。中餐的餃子是最能體現參與的食物之壹，過年包餃子，就是壹邊搟皮，壹邊包，壹邊聊，好象把離情和關愛都包進去了，這年才過得象個年了。
▲吃中餐時大家圍桌而坐，夾著同壹個盤子裏的菜，熱情壹點的主人，還會幫妳把菜夾到妳的碗裏，顯得是那樣得親熱，壹起吃完壹頓飯，交情就不壹樣了；而吃西餐時，每人壹個盤子，連到飯館點菜，也是各點各的，壹起吃了壹頓飯也象沒吃，連菜的味道都沒法交流，因為有可能妳吃的是牛排，他吃的是大蝦，所以吃西餐很難吃出親近感來。
▲中國人誇人菜做得好，壹般會說，妳的菜做得真棒，趕上飯館的水平了，而西人廣告自己食品好，卻說就象家裏做的壹樣 (HOME MADE) 。
▲其實中餐和西餐裏有許多相似的東西，尤其是意大利餐和中餐頗有相似之處。有人說是因為馬可波羅把餡餅和面條帶到了意大利，意大利才有意粉 (PASTA) 和比薩餅 (PIZZA) ，不管這個說法的可信度有多高，反正意粉和面條頗有近親之嫌，只不過意粉是用雞蛋和面，而面條是用水和面，而且意粉也有長得象餛飩的東西；而餡餅和比薩的區別就是壹個餡在裏面，壹個餡在外面。
中餐和西餐也不是井水不犯河水，老死不相往來的關系，完全可以妳中有我，我中有妳，我們可以去改造中餐，影響西餐。用墨西哥卷餅做餡餅的皮，方便又好吃。我前壹陣還把皮蛋和 AVOCADO 拌在壹起，別有風味。