準備好材料
原料:三個雞蛋
輔料:溫水適量，鹽3g，肉末20g，生抽2g，香蔥1g，香油2g。
肉末蒸雞蛋
第壹步:先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和味精，用筷子朝壹個方向攪拌均勻(這壹步要將鹽攪拌融化，蛋清和蛋黃完全融合)。
第二步:然後倒入溫水(雞蛋和水的比例是1: 2，這樣蒸出來的效果會更好)，邊傾斜邊不停攪拌，然後敲掉表面的浮沫(這壹步特別重要，直接決定了出鍋的蛋羹是否讓人有食欲)。
第三步:然後準備蒸籠開始大火(最好在蒸籠裏蒸，微波爐的效果不夠濕潤)，把雞蛋放入蒸籠(雞蛋前期要用保鮮膜封好，這樣蒸出來的雞蛋會更好看)，蒸八分鐘(中間不要經常開，會影響蒸的時間，出鍋雞蛋凝固不夠)。
第四步:時間到了，不要馬上開蓋，繼續關火燜兩分鐘，讓雞蛋充分凝固盛出，然後刷鍋，加壹點底油，把肉末炒碎(肉末明顯變色，等於斷了水)。
第五步:最後，在肉末中加入半勺清水，開始調口，依次加入三兩滴醬油，攪拌均勻，用生水粉勾芡(勾芡汁的稠度比潤滑液稀)，然後均勻地倒在雞蛋表面，再撒上蔥花和香油裝飾，就完事了。
肉末蒸雞蛋概述
通過以上步驟，相信很多人對蒸雞蛋的做法有了更深入的了解。其實它的整體步驟可以分為兩步。第壹步，打雞蛋。打雞蛋的時候要把表面的浮沫去掉，這樣蒸出來的面就不會坑了。第二步，入鍋蒸。這壹步，表面要用保鮮膜封住。這樣做的目的是防止蒸汽進入。同時，八分鐘左右蒸最好。如果時間太長，就會變老。有了這兩點，做菜幾乎不可能失敗。