2.魚香肉絲原料:瘦肉、木耳、胡蘿蔔、花椒、郫縣豆瓣醬、白糖、醋、醬油、黃酒、鹽、澱粉、蔥蒜末。做法:1，胡蘿蔔切絲，辣椒洗凈，去蒂切絲，黑木耳碎成小塊備用。2.將瘦豬肉洗凈切絲，用鹽、白胡椒、米酒、蛋清、面粉脫漿腌制10分鐘。3.取壹個小盤子，用白糖、米醋、米酒、鹽、醬油、少許冷水、澱粉調成汁。4.鍋裏放油，把腌好的肉放入鍋裏攤開。將肉片炒至乳白色，移至盤中待用。5、原鍋加少許油，胡蘿蔔就沒那麽好炒了，要先炒幾下，然後放壹邊，加入豆瓣醬，炒辣椒油。6.用其他調料炒洋蔥和大蒜。7.把肉片攪拌在壹起。8.最後壹步，倒入這壹小碗汁，炒均勻。
三、炒蛤蜊原料:蛤蜊、郫縣豆瓣醬、耗油、鹽、蔥、蒜。做法:1，文蛤用溫鹽水浸泡去除細沙。2.鍋中水燒開，放入蛤蜊，煮至口微開。細沙可以用清水再洗壹次蛤蜊就幹凈了。3.蔥切片，姜切絲，蒜切片。4、鍋裏放適量油，油燒開，蔥蒜炒香。5.倒入郫縣豆瓣醬翻炒。慢火以免燒焦底部。倒入蛤蜊油，攪拌均勻。6.加入油，攪拌均勻。加入少量開水煮沸，翻炒糖色。