1，菜單類別設計-菜單類別功能互補
(1)固定菜單設計
固定菜單是指代表餐飲企業經營特色的經典菜品和精品菜品相對穩定(年度)的組合，得到顧客認可，點擊率高。固定的菜單應該是高端、中端、低端三個層次的菜品組合。固定菜單要設計精美，因為它是企業視覺形象的壹部分。而且菜品具有不確定性的特點。
(2)季節性菜單設計
季節性菜單是指隨著季節變化而推出的季節性菜單。因為北京是壹個四季分明的城市，所以季節性菜單也分為四個部分:冬季菜單、春季菜單、夏季菜單和秋季菜單。還包括高檔菜、中檔菜、低檔菜三個層次的組合。季節性菜單可以彌補兩個缺陷:壹是彌補固定菜單中菜品相對較少；二是彌補部分產品因季節原因造成的原材料估算缺陷。
(3)每周專題介紹
即使有固定菜單和季節性菜單，顧客回來還是覺得累，所以每周特別介紹可以彌補固定菜單和季節性菜單的不足。每周特別介紹是指廚房管理團隊設計的每周推薦菜品。如果能得到顧客的認可，就會成為季節性菜單的候選，否則就會被淘汰。每周特別介紹還包括高檔菜、中檔菜、低檔菜三個層次的組合。
(4)菜單格式設計包括固定菜單格式、季節性菜單格式和每周介紹格式。
2、菜單結構設計——菜單核心專長設計
(1)菜單類別結構
經典菜品組合:固定菜單的內容是餐飲企業的經典菜品組合，所謂經典菜品是指顧客認可的招牌菜，點擊率高，經久不衰。
精品菜系組合:季節性菜單的內容是餐飲企業的精品菜系組合。所謂精品菜系，是指以季節為背景，選擇顧客喜歡的精品菜系組合。精品菜品的組合既能彌補固定菜單的不足，又能增加顧客的選擇性。
精選菜品組合:精選菜品組合是每周壹次的專題介紹，彌補固定菜單和季節性菜單的不足，以免造成顧客視覺疲勞、味覺疲勞和感覺疲勞。精選菜品推廣後，那些受顧客歡迎、點擊率高的菜品逐漸沈澱下來，成為時令菜單的內容。
(2)菜肴的品類結構
涼菜比例:菜單設計中的涼菜比例應占總菜數的20%左右，即100道菜中的涼菜比例占20%。。
熱菜比例:菜單設計中熱菜的比例應占總菜數的70%左右，即在100道菜中，熱菜應占70左右。因為熱菜畢竟是中國餐飲企業展示經營特色和菜品水平的關鍵，70%的熱菜設計比較合適。
糕點比例:。在菜單設計中，糕點的比例應占總菜品數的65，438+00%左右。在上述100個菜品中，涼菜已占20%，熱菜占70%。顯然，糕點應該占65，438+00%，也就是說，圓形菜單上大約要設計65，438+00道糕點。