廣式魚香茄子籽的具體做法

步驟1:先炸茄子。嚴格來說不算炸，只是把油溫壹下。這是必要的壹步。目的是把茄子泡在油裏變軟，但壹定不能像某些食譜說的那樣變成金黃色。我覺得只要原來的白茄子消失，從硬變軟但不斷，就好了。我用的是二人鍋，先刷鍋，然後用火燒幹，倒入食用油，不要太多。這個時候用最小的火，因為炒茄子不需要熱油，只要鍋很燙，油溫就夠了。最小火是德國鍋的妙用之壹，後面會解釋。茄子進去後慢慢翻，等由硬變軟，白色就消失了。

第二步:然後用筷子壹根壹根的拿出來，不要弄斷。壞了也沒關系。自己吃吧。

第三步:在鍋裏煮蔬菜。把Zyrnior的水沖洗壹下，為了去掉掉在鍋裏的茄子，還是不要。鍋內放少量竈臺食用油，將上圖中的材料全部放入鍋中。註意醬不要太少也不要太多。然後倒入料酒，不要太多。燉菜只需要蒸。

第四步:然後蓋上。開始燉。註意這是兩人鍋的烹飪方式。俗話說“三炒不如壹燉”。無油煙燉菜節省人力，不僅快。此時，開始準備下鍋。

第五步:因為茄子煮到八成熟的時候需要把鍋搬進去，所以需要趁熱。所以我在鍋裏煮了壹點水。水燒開後，我把它倒了出來。此時，鍋的溫度約為100度。不壹會兒，Zyrnior就開始冒出壹股小蒸汽，然後鍋就可以煮了，不然不壹會兒就全熟了。打開蓋子攪拌壹下，讓菜均勻。移到鍋裏，最小火。這個時候，清洗壹下情侶。

第六步:最後壹步，降火。這時候菜就熟了，做飯的時間自由掌握。然後上菜。小心，鍋很燙。

體驗:

1，這道菜全在醬裏，味來自醬。不用放鹽，腌肉的時候用壹點就好。味精和雞精都去掉了。

2，茄子很油，做出來後很油膩。其實正規菜單有熱水燙茄子去油這壹節，我省略了。