小麥面粉100克
蕎麥面粉30克
生姜片1個
八角1個
食鹽少許
菜譜做法：
1.原材料：小麥面粉100克、蕎麥面粉30克、清水適量。
調味料：生姜片、八角1個、食鹽少許。
2.制作所用工具：直徑大盤1個、小淺碟1個、淺口徑碗1個。
3.調料水的熬制過程：
1.鍋內放入適量的清水。
4.2.放入1片生姜、1個八角。
5.3.大火煮開，轉小火熬煮約10分鐘左右。
6.4.加入適量的食鹽，稍微再煮1分鐘至食鹽溶於水中，關火。
7.5.煮好的調料水倒入小碗中，放置壹邊冷卻至水涼。
8.碗禿則面漿的制作過程：
1.小麥面粉與蕎麥粉倒入和面盆內。
9.2.用筷子將兩種面粉充分的攪拌均勻。
10.3.分次徐徐的倒入冷卻的調料水。
11.4.用筷子將邊緣的面粉向裏攪動，使面粉吸收水分完全與水融合，形成雪花狀的面絮。
12.5.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮。
13.6.將所有面絮揉捏在壹起成面團。
14.7.繼續用手揉制面團，使其盤“性”（也叫“餳面”）。
15.8.直到面團光亮利手、不粘盆（也就是所謂的“三光”面團）。
16.9.用手指在光滑面團的中間按壓壹個小洞。
17.10.舀1湯匙調料水，淋在小洞裏。
18.11.用手提起面團的邊緣，向小洞位置折回。
19.12.面團邊緣包裹住小洞裏面的水，用手揉制面團，揉面的過程中面團會遇水分而成濕性，揉制時會粘盆粘手。
20.13.反復揉搓，水分會逐漸減少，直到面團充分吸收水分，又會變成“三光”面團，此時的面團較柔軟濕氣大。
21.14.再用手指在光滑面團的中間按壓壹個小洞，重復9～13的步驟，繼續揉制面團，如此反復幾次。
22.15.經過多次的“加水—揉制—加水”的過程，面團漸漸失去筋性，不易成型。
23.16.繼續往面盆裏加入1湯匙調料水。
24.17.用手繼續抓揉失去筋性的不成型的面團。
25.18.再繼續往面盆裏加入1湯匙調料水，重復17～18的步驟，直到不成型的面團全部溶於水中，形成面漿。
26.19.但是用手在面漿裏抓壹下，還可以看到有沒有溶於水的大塊的面疙瘩。
27.20.這時不要再往盆裏加水，而是繼續用手在面漿裏抓揉面疙瘩。
28.21.直到面疙瘩全部溶於水，形成稀糊糊的面漿，用手在面漿裏抓壹下，手上也是稀稀的面漿，沒有任何疙瘩狀
的面。
29.22.用筷子將稀糊糊朝壹個方向攪打數次，使面糊上勁，放在壹邊靜置餳制30分鐘。
30.碗托的蒸制過程：
1.鍋內放入適量的清水。
31.2.支好蒸架，將淺口碗放在蒸架上，大火蒸至碗熱。
32.3.取出碗，用幹燥的擦碗布擦幹碗裏的水蒸汽。
33.4.用小勺舀三勺餳好的面漿，放在碗內。
34.5.碗上面遮蓋壹層保鮮膜。
35.6.將裝有面漿的碗重新放回蒸鍋內，蓋蓋大火蒸制20～25分鐘。
36.7.至碗內的面漿顏色由白變深，面漿表面凝固，趁熱立即取出碗，放在壹個盛有冷清水的盆內過涼。
37.8.用不銹鋼調匙的手柄端在碗與面團的縫隙處，輕輕劃壹下。
38.9.把面團倒扣在壹個直徑大壹點的盤內。
39.蒸好的碗禿則銀圓般薄厚似碗的形狀，色略發烏色但光澤鮮亮拿在手中，在空中上下晃動，“碗托”軟顫、軟顫～
40.腕托的吃法：涼拌
原材料：蒸好的碗禿則或灌腸、黃瓜、胡蘿蔔。
調味料：食用油、花椒、大蒜、山西老陳醋、食鹽、辣椒紅油。
涼拌過程：1.蒸好的碗禿則放涼。
41.2.用刀將碗托則切成斜條狀。
42.3.黃瓜、胡蘿蔔用清水洗凈，切成細絲。
43.4.切好的碗禿則條放入調料盆內。
44.5.上面擺放切好的黃瓜絲和胡蘿蔔絲。
45.煮好的調料汁冷卻至涼。（調料汁的煮制方法點山西：粗糧細做需要“站（蘸）著吃”——山西高粱面蘸糊糊（附豉香油醋汁的做法））
46.把調料汁澆在調料盆內的食材上。
47.用筷子攪拌均勻。
48.加入切好的香菜段，再攪拌均勻即可。