制作方法
1.選用新鮮的雞蛋或鴨蛋、將蛋液打在容器內，攪拌均勻。
2.用紗布或米篩過濾蛋液。
3.在濾出的蛋液中加入精鹽和黃酒，並攪拌均勻。
4.把油倒入鍋內燒開，然後用濾蛋器或篩子，將調勻的蛋液通過濾蛋器或篩子，使其成為絲條狀，流入油鍋中被油煎，即成蛋絲。
5.將煎成的蛋絲立即撈出油鍋，進行濾油。
6.濾油後的蛋絲，倒入另壹只炒鍋內，再將糖和味精放入，調拌均勻後，再行炒制，炒制時，宜采用文火，壹般約需3～5分鐘，就能炒幹，成為疏松的蛋松。食用方法 壹般都將蛋松作為營養品食用。在南方地區常見的食法，是作為喝米粥的菜肴，也有的作冷菜盤裏的配料，以增加色美。更多的是作為出外旅遊的方便食品。
--------
壹、選料
1、選擇新鮮的雞蛋，表面無雜物、黴變。
2、食用油如豬油或植物油，要新鮮，不得發蛤。
3、鹽、糖要用精洗鹽、綿白糖。
二、配方以10千克去殼蛋液汁，需糖1千克、油1千克、鹽200克、味精20克、黃酒500克；或糖1.5千克、油800克、鹽150克、味精15克、黃酒500克。或根據當地的習慣口味，適當添加調味料，但必須研細。
三、工藝
1、雞蛋洗凈、去殼，剔除含異物的蛋液，過濾，防止蛋殼等雜質混入。
2、蛋液加入黃酒、鹽後，充分攪拌成色澤壹致的全蛋液。
3、油倒入鍋內加熱，燒沸待用。
4、用自制的漏液器或集市賣的漏勺（孔眼直徑2～3毫米）將蛋液均勻地濾入沸油鍋內，炸成絲浮出油面後，迅速用筷子等物在鍋內攪拌至金黃色時撈出，瀝盡余油，並用紗布等物將余油吸盡。
5、用手或機械將蛋松的粗制品撕或搓成細絲。
6、加入白糖、味精等配料，在微火上炒3～4分鐘，即為成品。