食材:武昌魚1。
輔料:油20ml、鹽5g、芹菜40g、土豆180g、生菜120g、蔥80g、蓮藕80g、烤魚料1袋、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒10、香菜1、蔥適量。
步驟
1.去除內臟、鰓、鱗等。從魚身上起，洗凈，沿著魚頭和魚腹到魚尾折斷，從內部切掉主魚骨兩側的大刺，這樣就可以平放在烤盤上，適合烘烤。
2.用斜刀把魚背上厚的部分切開，用姜把魚裏外擦壹遍，然後塗上雕酒、白胡椒粉和鹽，腌20分鐘。
3.魚腌好後，準備配菜，芹菜丁，土豆切片，蓮藕，蔥，生菜，蔥，姜，蒜，香菜，香蔥，紅鮮辣椒。
4.魚腌好後，用廚房紙吸幹水分，烤箱預熱，烤盤蓋上錫紙，刷上植物油，把魚平放在裏面，刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分鐘。
5.自己掌握時間。魚烤的差不多的時候，出鍋，倒入25ml左右的植物油，炒辣椒，撈出，放入蔥、姜、蒜翻炒。
6.加入烤魚，紅油翻炒。
7.先炒土豆片和蓮藕片。
8.薯片、蓮藕片，待顏色八成熟左右，倒入清水，加入生菜、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下。
9.把烤好的魚從烤箱裏拿出來備用。
10.留下壹部分炒好的配菜，剩下的均勻鋪在事先準備好的不銹鋼盤中。
11.將烤魚均勻的鋪在配菜上，再將保留的部分鋪在魚上。
12.用剁碎的香菜、剁碎的香蔥和剁碎的紅鮮辣椒裝飾，用最小的火在電磁爐上慢慢加熱菜肴。
二、烤全魚
配料:鯽魚600克。
輔料:油適量、鹽5g、姜3片、1香菜、蔥半根、蔥2根、蒜3瓣、孜然粉適量、幹辣椒粉適量、花椒適量、紅辣椒1、芹菜適量。
步驟
1.材料準備好了。
2.將鹽和姜放入整理好的魚中，塗抹均勻。
3.翻面再塗抹均勻，腌制半小時左右。
4.翻炒出汁，放油，花椒，洋蔥，紅辣椒。
5.將煎好的汁倒入盤中，加入壹些熟油，鋪上芹菜和香菜待用。
6.家裏用炭火。先生好炭火。將腌制好的魚塗上壹層熟油，放入烤魚夾中。在烤的過程中，要不停的翻面，慢慢聞魚的味道。
7.當魚呈金棕色時，可以放入盤中，撒上洋蔥，用炭火烤，同時食用。