至於1樓，如果想自己做，貼以下說明~生雞胸肉、五花肉、豬腰、烏魚肉、帶水魷魚、油魚肚、火雞腿、香菜、洋蔥頭和幹凈的雞塊各20g，清水豆皮、白菜心、壹碗豆尖、洋蔥、豆芽、蘑菇。制法:將肉切成薄片，用有香味的水焯壹下，然後沖洗幹凈，冷卻裝盤；其余材料放入水中煮沸，冷卻後切段放入盤中；韭菜、蔥切碎，配辣椒、焦米線；雞油加熱至七成時，放入碗中，倒入煮好的清湯，加入調料即可食用；吃之前把肉片燒白，青菜略煮，然後放米線，撒壹點蔥和香菜。另:原料:肥母雞半只(約750g)、老鴨半只(約750g)、豬管狀骨三根、豬裏脊肉50g、嫩雞胸肉、烏魚(黑魚)肉或魷魚、豆腐皮1片、韭菜25g、蔥10根。將雞鴨掏膛洗凈，與洗凈的豬骨壹起放入沸水鍋中焯壹下，去除血漬，然後放入鍋中，加水2000克，燉3小時左右，待湯汁呈乳白色時，取出雞鴨(切忌煮過頭，另作他用)，取湯汁備用。2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。將墨魚(或魷魚)肉切片，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。將豆腐皮用冷水浸泡，切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水中備用。韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出換刀備用。)洋蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放在小盤子裏。3.大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲。用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米線。每碗150克。4.吃的時候把20克雞鴨肉放在深碗裏，把鍋裏的湯舀到碗裏。加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗保持高溫。湯端上來後，先將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪動煮熟，再將韭菜放入湯中，加入蔥花、香菜，再將米線陸續放入湯中，或邊燙邊吃。各種肉片韭菜都可以蘸調料。這個夠麻煩的~我還要做米粉~ ~嘿嘿~ ~夠正宗~ ~ _！2樓，自制雲南過橋米線。準備時間:10分鐘。烹飪時間:70分鐘。特點:湯汁清香，米線爽滑，各種鮮味融為壹體。濃湯食材:排骨300g、鮮雞1/2、鮮鴨1/2、雲南火腿100g、姜1 (50g)、鹽2茶匙(10g)和米線食材(1大碗)榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)和65438將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。2.與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入約4-5倍固料的水。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。3.加鹽，最後的濃湯要濃稠潔白，表面浮著壹層亮油。●米粉做法:1。將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面變幹，可稱重後用保鮮膜覆蓋)。2.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，加入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒。3.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上小蔥。參考資料:
/question/10502375.html三樓我們還有福建莆田過橋米線。方法超級簡單，但是壹定要用莆田特產興化米粉。其他地方的米粉是做不出來的。方法是用水煮雞湯或鴨湯。大部分都是直接澆在興化米粉上的鴨湯，不到壹分鐘就能吃完。既方便又好吃！櫻桃冷凍？！回答采納率:24.3% 2008-10-16 19:34俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不厚”，所以在掛白湯的時候壹定要註意原料的搭配，保證湯的鮮美。其特點是:乳白色，口感正。濃厚的稠度。老母雞、老鴨、豬骨15kg、鯽魚4kg(鯽魚煮湯時必須用紗布包裹)1原料要用清水浸泡2小時，使原料中的營養成分存疑，煮出來的湯鮮嫩可口。3掛湯時加入姜蔥料酒。只能給湯鍋加開水，禁止給湯鍋加涼水。5.經常打泡沫，保證湯是乳白色的。用大火把湯熬成濃湯，也就是白湯。小火燉湯為清湯。壹定要註意火鍋的調味方法。壹般建議用4:6的鍋，也就是清湯4分，油6分。火鍋調料原料:姜粒50克，蒜粒50克，味精15克，雞精50克，胡椒粉50克，黃酒5克，糖75克，酒醅15克，幹辣椒10克，調好口味25克，然後放母料。先把老油和母料放在花椒和幹辣椒裏再放。壹個回答采納率:63.4% 2008-10-16 19:46米線方法:1，買些腔骨燉，燉的時候放些姜片，煮開後去沫。2.超市有賣米粉，袋裝的。買回來的時候可以用開水泡壹下，然後拿出來用冷水泡壹下(可以用手輕輕掐掉表示泡好了)。3.準備壹些雞肉，超市裏也有。買不帶骨頭帶皮的那種。切丁，加入澱粉、醬油、胡椒粉、鹽、蒜(多剁碎，這樣味道更濃)。4.準備炒雞，倒入適量的油，放入辣椒面翻炒(註意辣椒要熟，不然味道會很苦)，然後放入雞肉翻炒。當它們快熟時，加入味精即可食用。5.將米粉再次用開水焯壹下，撈出放入碗中。清湯又稱鮮湯，壹般可分為毛湯、奶湯、清湯三類。普通炒菜廣泛使用的毛湯，往往是連續煮，服用後再補。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、肉末、豬皮等。先用冷水燒開，然後撇去泡沫，再放入蔥、姜、酒，小火燉幾個小時。奶湯用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等易出白湯的原料，用開水燙過，再用冷水煮，去沫，加蔥、姜、酒，用文火慢慢滾至湯汁濃稠呈乳白色。清湯可分為普通清湯和精制清湯。普通清湯，用自然放養的老母雞，配瘦豬肉，開水燙過，放涼水，大火煮開，去沫，放蔥，姜，酒，然後小火，保持面湯微開，翻小泡。如果熱量過高，會被煮成白色的奶湯；如果熱量太小，鮮味就不濃。精制肉湯，先用紗布過濾普通肉湯備用。將雞肉剁成肉末，用蔥、姜、酒、水浸泡片刻。將雞肉末放入清湯中，大火翻炒，待湯汁即將沸騰時，改用小火。不要讓湯沸騰。湯裏渾濁的懸浮物被剁碎的雞肉吸附後，將剁碎的雞肉撈出。這種提煉過程叫做“掛湯”。經過兩次提煉的清湯稱為“雙吊湯”。清湯是最難做的湯。清亮可口，常用於魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。