今天給大家介紹30個烹飪小技巧，不是最全的，但都有用。我就送給初入廚房的妳吧~
1.炒肉片時，將肉片放入漏勺中，在開水中搖晃幾下，待肉片剛變色時瀝幹水分，再放入鍋中炒。只需要煮3-4分鐘，又嫩又好吃。
2.煎牛肉片時，在煎之前，用啤酒稀釋面粉，澆在牛肉片上。啤酒中的酶可以分解蛋白質，增加牛肉的嫩度。
3.在炒豬肝之前，可以用硼砂和白醋蘸壹下。硼砂可以使豬肝變脆，白醋可以使豬肝不透血。
4.腰花切好後，加入少許白醋，用清水浸泡10分鐘。腎花沒有血會長得很大，炒後又白又脆。
5.煎魚片的時候加點糖，魚皮就不容易溶解了。
6.炒鱔魚片時，加點香菜，可以起到調味、鮮香、脫腥的作用。
7.炒蝦仁有個妙招。將去皮的蝦放入碗中，每250克蝦加入精鹽或食用堿粉1-1.5克；用手輕輕搓壹會兒，然後用清水浸泡，再用清水沖洗幹凈。這樣可以使炸好的蝦仁透明如水晶，鮮嫩可口。
8.炒雞蛋小貼士:將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋煎熟；煎的時候往鍋裏滴壹點酒，這樣煎出來的雞蛋蓬松、嫩滑、好吃。
9.炒藕片很常見，但經驗要掌握:將嫩藕切成薄片，在鍋裏爆開，翻幾下，加入適量的鹽和味精立即出鍋，這樣炒出來的藕片會潔白如雪，酥脆多汁。如果炒出來的蓮藕片變得比較粘，可以邊炒邊加壹點水，這樣不僅炒的好，而且白嫩。
10.用大火炒青椒。炒的時候放點精鹽，味精，醋，煮幾下，上桌。
11.炒胡蘿蔔時要註意:胡蘿蔔素只有溶於油中才能被人體吸收，所以炒胡蘿蔔時要多放油，尤其是帶肉尖的。
12.芹菜和韭菜如果沒有炒好，會很韌，不好吃。如果用猛火加熱油鍋，然後將蔬菜倒入鍋內快速炒，炒出來的芹菜可以嫩脆可口。
13.煮花的時候加壹點牛奶，會讓成品更加鮮嫩可口；煮花前先用清水洗凈，再焯水，然後和肉片壹起炒。
14.將莧菜放入冷鍋的冷油中，然後用猛火翻炒，這樣炒出來的莧菜色澤鮮艷，滑爽爽口，不會有異味。
15.在冷鍋裏用冷油炒花生，酥而不變色不脫皮，就像炒壹樣。
16.去除羊肉膻味的n種方法:將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔塊；最好放幾片橘子皮；每公斤羊肉放5克綠豆，煮10分鐘，把水和綠豆壹起倒掉；放半包山楂片；將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔，放入；羊肉1斤，咖喱粉10g；羊肉1斤，切好的甘蔗200克；將1公斤水燒開，加入1公斤羊肉和50克醋，燒開後取出，再加入水和調料。
17.燉牛肉快爛:加壹撮茶(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，味道鮮美。
18.在骨頭湯中加入壹勺醋，可以溶解骨頭中的磷和鈣，保存湯中的維生素。
19.當烹飪牛肉和其他堅韌、堅硬的肉類和野味家禽時，加入壹些醋來軟化它。
20.煮肉湯或排骨湯時，放幾片新鮮的橘子皮，不僅味道鮮美，還能減少油膩感。
21.用開水焯壹下新筍，容易熟，又脆又好吃；為了防止竹筍煮熟後收縮，可以加入壹些薄荷葉或鹽。
22.五花肉煮熟後，切成長條，放入碗中，加些鮮湯蒸壹會，五花肉的厚度會增加壹倍。
23.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少許醋浸泡2小時，再用小火燉，肉會變得鮮嫩可口。
24.做豆腐的時候加壹點豆腐乳或者汁，很香。
25.做紅燒牛肉的時候，加壹點雪利紅，讓肉質鮮美；煮紅燒肉前，用少許硼砂腌制，煮出來的肉肥而不膩，香甜可口。
26.炒食物時，在鍋裏放壹點鹽，這樣油就不會溢出來了。
27.春卷的餡料中加入壹些面粉，可以避免油炸時餡料中的蔬菜汁流出糊鍋底部的現象。
28.炒土豆前，將切好的土豆放入水中煮壹會兒，讓土豆皮表面形成壹層薄薄的膠質層，再炒。
29.按照50克肉10克澱粉的比例做丸子，菜品軟嫩。
30.湯太鹹不宜摻水時，可在湯裏放幾塊豆腐或土豆或幾塊西紅柿；也可以用布包壹把米或面粉，放在湯裏。