新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽和澱粉洗凈，然後用控制水分的方法上漿。
在鍋裏放油。當它熱到兩三成的時候，把最好獎的魷魚放進去，用筷子把它拉開。可以十幾卷拿出來，西蘭花用水燙壹下。
鍋裏再加壹點油，放入蔥、姜、蒜和豆豉或剁碎的豆豉，炒香，倒入魷魚和西蘭花，倒入料酒，加點開水或高湯，加鹽、味精、糖、胡椒粉，煮壹會兒，勾芡，淋點香油，就好了。
二沙茶魷魚
魷魚和上壹道菜壹樣，洗幹凈，去皮，上漿，油煎，豆角炒。
鍋裏加少許油，放入蔥、姜、蒜炒香，倒入酒，少放開水或高湯，加鹽、味精、糖、胡椒粉、沙茶醬，煮壹會兒，勾芡，淋點香油，就好了。
三花菜魷魚
這道菜和第壹道豆豉魷魚差不多，只是豆豉沒放，蘭花換成了菜花。炒的時候記得把鍋洗幹凈，這樣出來的才新鮮幹凈，吃之前才有食欲。
四季青炒魷魚須
魷魚須或腳被切成段，用沸水燙過，或在油中撈出。
鍋裏放油，放入魷魚須，加鹽、味精、胡椒粉翻炒，放入韭菜末翻炒幾下。韭菜不要炒太久，時間長了會變老。
五根冷魷魚須
將絡腮胡子用水燙壹下，放在冷水中冷卻，撈出，將當季的蔬菜、黃瓜、蔥切好，洗凈，切段，加入鹽、醋、糖、香油和少許醬油，與絡腮胡子壹起攪拌均勻。
六根孜然魷魚須
把胡須切成小塊，上油，或者直接在鍋裏炸。加入幹辣椒面、芝麻、孜然、鹽、味精、糖、胡椒粉，小火翻炒出香味。
辣炒孜然魷魚
1.將新鮮的魷魚洗凈，尤其是魷魚釣中的小魷魚，壹條壹條的洗出來。雖然麻煩，但卻是最幹凈的方式。
2.將魷魚切成大小合適的片，用熱水焯壹下，馬上撈出，這樣煎的時候不會有太多的水。
3.鍋中倒入適量的油。多壹點也沒關系。把辣椒炒壹下，然後把辣椒拿出來，把蔥和姜炒壹下，把魷魚炒壹下，加入壹點白醋和料酒，然後繼續炒孜然，最後加入蒜辣醬。加入辣醬後不要翻炒太久，否則會很苦，可以出鍋了。
辣醬炒魷魚絲
配料:魷魚
輔料:醋、醬油、濕澱粉、花生油、蔥白、幹辣椒、料酒、雞湯、香油、精鹽。
生產方法:
1、取幹凈的魷魚片，去膜洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的細絲，用清水浸泡；
2.炒鍋燒熱，加入花生油25克，燒熱，下料酒，加鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍微煮壹下，撈出待用；
3.幹紅辣椒擦幹凈，去蒂去籽，切成細絲，大蔥去皮，洗凈切碎；
4.燒熱幹凈鍋，放入剩余的75g花生油，大火五成熱時放入幹辣椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入剩余的雞湯和魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥花，淋上香油，出鍋。
玻璃魷魚
原材料:
壹條幹魷魚。菠菜心。清湯，胡椒粉，鹽，味精，料酒。
方法:
將魷魚用溫水浸泡1小時，洗凈，去毛去皮，用快刀片長出完整均勻的約9厘米寬3.5厘米的薄片，放入碗中用溫水洗壹遍，瀝幹水加白堿拌勻，用開水蓋緊，不燙時撈出水，蓋上開水反復燉至魷魚變白。將菠菜心洗凈，放入開水鍋中煮至熟，撈出放入湯碗中，放入熱底礦石鍋中煮，煮開後放入裏脊中，餵兩次，撈出後蓋上菠菜心。鍋中清湯燒開，加入胡椒粉、鹽、味精、料酒，倒入湯碗中。
砂鍋魷魚
原材料:
魷魚幹、熟雞皮、香菇、棉尾巴、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
制造工藝
1.在盆中放入清水和生石灰，加入幹魷魚浸泡12小時，期間攪拌兩次，使魷魚均勻膨脹，取出用清水沖洗幹凈；
2.將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗絲，包括雞皮、楊木、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松；
3.將鐵釬燒紅，將縫在豬蹄上的毛燙平，然後放入溫水中浸泡半小時，刮去燒焦的皮和毛，洗凈；
4、將上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒，將豬蹄置火上，煮開後撇去浮沫，移至小火燉約90分鐘，形成濃湯；
5.鍋裏放雞湯，魷魚絲焯壹下；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
此菜特點:色澤鮮艷，湯味濃郁，保溫時間長，適合冬季食用。
肉燉魷魚
練習:
1)五花肉切塊(不過也可以用肥壹點的豬肉代替五花肉，因為小魷魚本身膽固醇含量就很高)。燒開後倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切末備用。
2)鍋內熱少許油，倒入適量糖，用醬油煸炒狗肉，倒入肉，煸炒至變色，加入料酒、鹽、蔥、姜、八角，豬肉加水，大火燒開，中小火燉50分鐘左右——然後，倒入洗凈的魷魚，壹起燉20分鐘左右。如果剩下很多汁，就開大火瀝幹。
姜汁魷魚
原材料:
1斤新鮮或發泡的魷魚幹、3大勺醬油、1/2大勺醋和糖、1大勺香油、1大勺姜蒜和花椒粉、豆瓣醬、料酒、稠醬、糖、鹽和味精。
練習:
1.魷魚清洗幹凈，晾幹；
2.在魷魚內側剪十字線，然後切塊；
3.將所有材料混合制成調味汁；
4.將水燒開，放入剁碎的魷魚焯壹分鐘左右，直到卷起來撈出；
5.淋上或蘸上醬汁。
芫荽炒魷魚卷
原材料:
水發魷魚、香菜段、蔥絲、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醋、姜、蒜、植物油、香油、高湯。
風味特點:白中帶綠，鮮中帶鹹，脆中帶淡，香菜味濃。
生產流程:
1.先將魷魚內側切成直刀，再切成麥穗形的花刀，再換成6厘米長、3.5厘米寬的片，放入沸水中燙壹下，清水中魚仿佛太冷，去掉堿味。
2.蔥蒜切片切絲放入碗中，加入料酒、味精、鹽、醋、胡椒粉、高湯調味成汁狀。
3.大火翻炒勺子，註入花生油燒至九成熱。魷魚卷先用熱水浸泡，撈出控水，立即放入熱油中炸熟，然後迅速倒入漏勺中控油。
4.將湯勺用底油大火翻炒，倒入魷魚卷，將碗中的醬汁煮熟，快速翻幾下，撒入香菜段，炒勻後倒入香油。
宮保魷魚
材料:
魷魚幹1，幹辣椒，料酒，醬油，糖，黑醋，水，少許香油，太白。
練習:
1.魷魚撕掉外膜，從裏面斜著切十字圖案，再切成方塊。
2.將魷魚放入沸水中焯水片刻，卷成圓柱形花形，取出瀝幹水分。
3.取油鍋，用3湯匙油將幹辣椒炒香，沿鍋邊下料酒，倒入調料燒開，再放入魷魚卷拌勻。
酸菜魷魚
原材料:
堿水魷魚絲片(5cm，4cm寬片)，酸菜(腌菜)，鮮菜心，特清湯，精鹽，味精，鮮湯。
方法:
堿性魷魚用清水脫腥，沸水焯兩次，再用鮮湯煨壹下備用。將炒鍋放在火上，放入清湯、鹽和胡椒粉，將青菜浸泡切片，煮至入味，撈出酸菜葉，再放入新鮮的菜心和味精，盛在湯碗中即可。
魷魚卷
特色顏色柿子黃，鮮脆可口。
生魷魚。洋蔥，姜絲，胡椒。鹽水、醬油、料酒、味精、糖、花生油、地溝油、湯。
制造工藝
1.魷魚卷的制作方法和“油炸魷魚卷”壹樣。將青椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯混合成汁。
2.將鍋放在大火上，油七成熱，放入魷魚，將魷魚卷成壹卷，當花紋裂開時，將油倒出鍋。將鍋置火上，將適量的汁液放入鍋中；將汁液煮沸，加入魷魚卷，倒入小磨油，出鍋兩次，裝盤食用。
材料:
1，壹條魷魚，大概壹斤？
2.三兩個洋蔥。
3、壹個甜椒，大概二兩。
4.三兩大蔥。
5、兩個小蒜。
6、生姜壹片。
7.六七個幹辣椒。
8、胡椒壹個咖啡勺。
9.壹湯匙海鮮醬。
10，壹勺蠔油。
11，油辣椒壹湯匙。
12，兩勺料酒。
13，鹽量。
練習:
1.完成後將魷魚切成圈；將洋蔥、甜椒和大蒜切絲；將三分之壹的姜切片，其余切絲；將幹辣椒切段；將蔥切成幾英寸。
2.魷魚圈加入料酒、海鮮醬、姜片和適量蔥絲，拌勻腌制20分鐘以上。
3.鍋裏放油，燒至六成熱。把魷魚圈裏的姜片和蔥絲挑出來，放鍋裏炸兩分鐘左右，直到斷了，取出待用。
4.把鍋洗幹凈，放在火上。放少量油，燒至五成熱。依次加入花椒、幹辣椒和姜蒜絲，翻炒出香味。
5.將蔥花、洋蔥絲和甜椒絲翻炒約壹分鐘。
6.加入蠔油，另壹半海鮮醬，油辣椒。翻勻後，改火，煮半杯左右的湯或水。
7.燒開後翻勻，將魷魚圈倒入幹鍋中即可食用。
鐵板魷魚很好吃，但不知道過了多久，聞到刺鼻的油味，才走過賣鐵板魷魚的攤位。其實做菜是壹件超級容易的事情。今天我沒有用鐵板做魷魚，而是用鐵鍋做的。有人問我這魷魚只煮壹小會兒會不會沒味道？答案是否定的！其實魷魚是用外面包的醬調味的。所以，把湯收起來，包在魷魚上就行了。
調料:番茄醬，甜面醬，韓式辣醬。
根據自己的口味把三種醬料混合起來。
魷魚洗凈備用。
在鍋裏加熱油。油八成熱時，將魷魚倒入鍋中翻炒。
當魷魚八成熟時，倒入調味汁。
翻炒5分鐘左右。
它將在5分鐘內準備好被裝載。