蝦的吃法也有幾種:蝦仁炒青豆(青豆)
蝦仁炒腰果(可加花生)
三鮮水餃(蝦仁用刀削平後剁碎，拌入肉、蔬菜、蘑菇丁等。做餃子)
將蝦球和蝦剁成肉末，將適量生粉和水混合，劇烈攪拌，或打壹個雞蛋，直到肉末達到濃厚狀態。用手從虎口裏擠出壹團蝦糜放在熱水裏煮(或者用勺子挖餡定型)，然後燒成各種好吃的蝦球(蝦糜球)。
問題2:怎樣才能把煮熟的凍蝦做得又脆又嫩？炸蝦因其清淡爽口、鮮嫩易消化而深受食客喜愛。做炸蝦看似簡單，做起來卻並不容易。想要做出理想的炸蝦菜，在操作中壹定要註意以下幾個關鍵點:
1.嚴格選材，科學解凍
選擇新鮮、未腐爛或速凍的蝦。因為蝦通常是以其自然形狀(未經刀工處理)烹飪，所以要求蝦的大小基本壹致，這樣蝦才能受熱均勻，成熟度壹致，形狀美觀。
如果選用速凍蝦仁，解凍方式是否科學合理，會直接影響蝦仁煮熟後的鮮度和嫩度。凍蝦的正確解凍方法是室溫下慢慢解凍；或者放入緩慢流動的自來水中解凍；如果時間緊張，也可以用微波爐解凍。不要浸泡在熱水中解凍，或者放在自來水下快速沖洗解凍。
2.合理上漿，保持水分。
上漿可以讓蝦變嫩。上漿後的蝦仁表面可以形成壹層滯留膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，而是間接加熱，可以最大限度地保持蝦仁的水分，煮熟的蝦仁飽滿鮮嫩。
需要註意的是，上漿時要掌握好方法，否則烹飪後會影響菜肴質量。
1.錯誤的尺寸方法
很多人經常把洗好的蝦(壹般是炒菜的量)放入碗中，加入料酒和精鹽，抓幾下，加入壹個蛋清和適量的幹澱粉，開始潤滑油。這是壹種錯誤的上漿方法，會使蝦在烹飪時退漿(不是因為潤滑油時油溫低)。這是因為在確定尺寸時沒有考慮到蝦的特殊性質。由於蝦仁含水量高，腌制入味前蝦仁沒有擠幹，加鹽後蝦仁會吐水，這樣上漿的蝦仁在潤滑油時會顯得單薄脫皮。此外，腌制時加入料酒，料酒中的酒精可使蝦失水，從而失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在裏面，難以揮發，導致蝦仁潤滑後有異味。而且料酒本身含有較多水分，更容易使蝦退漿。所以正規烹飪要用料酒。
2.正確的上漿方法
蝦的上漿必須按順序進行。先用幹凈的毛巾把蝦身上多余的水分去掉，用精鹽腌制壹會兒，然後通過擠壓進壹步把蝦身上多余的水分去掉，再用毛巾把水分去掉，然後加入蛋清和幹澱粉反復攪拌，直到蝦身結實，最後加入少量色拉油，攪拌均勻。註意:腌制的第壹個目的是讓蝦有個底味；其次，通過鹽的滲透壓將蝦的部分水分擠出，方便上漿。在攪拌的過程中，要有節奏的順著同壹個方向，蝦壹定要用力攪拌。這是因為蝦的蛋白質分子通過強烈的振蕩而輕微變性，可以使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水性能，形成具有壹定粘度的膠體，從而保證油潤滑後的蝦更加鮮嫩。加色拉油的目的是為了潤滑油的時候防止蝦仁粘在壹起。上漿時也可以加入壹點食用粉，因為食用粉(壹種疏松劑)具有膨脹性，可以促進蝦吸水，使蝦更脆更嫩。
3.尺碼和站姿不可忽視
蝦上漿後，大部分人馬上進行潤滑油處理。雖然潤滑油時油溫控制得很好，但蝦脫皮、蝦表面不光滑、蝦不鮮嫩的現象還是經常發生。這是由於缺少“靜置”過程，即讓成漿的蝦靜置5 ~ 10分鐘再潤滑。在立蝦的過程中，澱粉能充分吸水，緊緊包裹住蝦，潤滑油脂時不易脫皮；另外，蝦仁打好後，蛋白質略有變性，由於鹽的作用，蝦仁內部組織會收縮，需要壹段時間才能恢復原有的彈性，使蝦仁表面光滑，質地鮮嫩。
4.選擇機油並控制油溫。
潤滑油的時候壹般最好用豬油，其次是色拉油，油要清澈無味，否則會影響菜肴的色澤和口感。
蝦要用30%到40%的油溫(約100℃)潤滑。先將打好漿的蝦仁輕輕滑入油鍋，然後用筷子向壹個方向劃動，先輕後重，先慢後快，有節奏，直到澱粉糊化，蝦仁定型，即可取出。千萬不要用勺子攪拌，否則會把蝦弄碎，影響成品的形狀。潤滑蝦的時候，壹定要掌握好油溫。油溫太低，蝦容易脫皮，菜也半生不熟。油溫過高，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀幹燥，質地堅韌。
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問題三:凍蝦怎麽洗？壹定要用冷水浸泡，保證蝦的口感。
問題四:從超市買來的速凍蝦怎麽做才能輕松炒蝦？
練習1。去除蝦背和腹部的黑(白)紋，取壹個雞蛋的蛋清，加入黃酒和鹽，根據個人口味加入胡椒粉和味精(我覺得原味比較好吃，所以經常省略後兩項)。漂浮後，放在壹邊備用，最好20分鐘。烹飪前瀝幹水分。
2.切蔥花備用。
3.往鍋裏加油。油溫到七成時，放入蝦仁翻炒幾下(因為之前已經調味了，所以不用加調料)。加入蔥花，壹旦有香味就可以出鍋了。
其中，要註意油溫。太高的話容易老，會有蛋清的芙蓉。
番茄醬蝦
材料:幹凈蝦250克、番茄醬1湯匙、雞蛋2個、玉米2湯匙、糖1湯匙、醋1/3湯匙、精鹽1湯匙、水澱粉1湯匙、食用油250克、料酒1湯匙。
方法:1。將蝦擠幹，用少許鹽和料酒腌制。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。加入玉米粉來做雞蛋。
2.將糖、醋、精鹽、料酒、水澱粉同時放入碗中調味。
3.鍋裏燒熱食用油，把蝦仁放入蛋糊裏拌勻，然後在油鍋裏壹顆壹顆炸熟，撈出。再次加熱油，將蝦再次放入鍋中炸至酥脆，取出。
4.鍋底後留少許油。把鍋裏的番茄醬炒香。煮混合汁。打開後，加入蝦，攪拌均勻。
問題五:如何去除凍蝦的腥味？1不知道妳說的是什麽蝦。如果是河蝦、湖蝦之類的，加姜是最有效的烹飪方式。如果是蝦或者稍微大壹點的蝦(基底蝦，小龍蝦等。)，可以用清水和料酒反復洗，有壹定效果。2大蝦洗凈，放入開水中焯壹下。同時加入幾塊豬肉壹起煮，可以消除蝦的腥味。(聽說沒試過)3炒蝦的時候，姜蒜都不能少。4蝦泥腸和頭最腥，煮之前可以去掉。其實我覺得蝦是最不腥的海鮮。
問題6:買回的凍蝦。怎麽做？好吃嗎？有哪些步驟？蝦仁解凍後，將蝦仁背面的蝦線去掉，用清水撈出，控幹。
倒入紅酒，放壹點鹽腌壹會兒。煎的時候火在鍋上，
鍋熱後倒油，不要讓油冒煙(煙對人體致癌)
)，放姜片或姜絲烤熟，倒入紅酒蝦仁。
(包括紅酒汁)，根據口味加鹽、味精、糖。
醬油，炒菜，最後少查。(這種方法特別適合炸大蝦。
梅瑋)
好吧！妳完了！！！！！！
問題7:市場上買的現成凍蝦怎麽處理？建議不要再買凍蝦了！因為那種肉很老了，如果便宜的話，最好買新鮮的整只蝦，去殼去頭就行了。
問題8:如何去除凍蝦的腥味？常用的去除魚腥味的方法包括加入辣椒、烈性香料、料酒和醋。可以先泡壹會兒，再配調料使用。選擇壹種妳喜歡且方便的香料或胡椒會更容易掩蓋它。料酒和醋中和。壹般料酒不會有其他味道，再來點辣椒炒菜比較好。
問題9:凍蝦怎麽做？蘑菇蝦番茄豆腐湯的做法詳細介紹了菜系及其功效:食療配方，滋陰配方，清熱解毒配方，高血壓配方。
口味:酸甜工藝:水煮香菇蝦仁番茄豆腐湯。材料:配料:幹香菇40克，蝦仁160克，豆腐(北)200克，西紅柿100克，火腿50克。
調料:姜3g，蔥5g，鹽4g，胡椒粉2g，花生油10g教妳怎麽做香菇蝦仁番茄豆腐湯，香菇蝦仁番茄豆腐湯怎麽做才好吃。
2.蝦洗凈，用鹽和胡椒粉腌制。
3.將豆腐和西紅柿切成丁。火腿切片。
4.用適量的水將蘑菇水煮沸。
5.將蔥、蝦、香菇翻炒，撈出。
6.水開後，加入豆腐，然後加入蘑菇。
7.燒開後加入西紅柿、火腿、蝦調味，加入熟油。小貼士-健康小貼士:
此湯具有抗壞血病、清熱潤燥、降血壓、減脂的功效。
小派-食物相克:
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性結合物，會引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
西紅柿:西紅柿不宜與石榴同食。
蝦雞翅粥的做法詳細介紹了菜系及其功效:精品主食，青少年營養不良飲食。
口味:鹹鮮味工藝:水煮蝦雞翅粥制作材料:主料:粳米100g，雞翅200g。
輔料:香菇(幹)15g，蝦20g，油菜50g。
調料:蔥5g，姜3g，料酒10g，鹽2g，色拉油10g教妳如何做蝦子雞翅粥，蝦子雞翅粥怎麽做才好吃。雞翅洗凈，用開水燙壹下，撈出洗去血漬。
2.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝幹；
3.將香菇用溫水浸泡，切去蒂，換刀切成小塊；
4.蔬菜洗凈，切成小塊；蔥、姜洗凈，切成粉；
5.鍋中加熱色拉油；
6.將蔥花和姜末翻炒，然後加入2000毫升冷水；
7.放入雞翅，先用大火煮開，再用小火煮至肉爛；
8.撇去浮沫，取出雞翅，切成小塊，放回鍋中；9.將泡好的粳米倒入鍋中，煮至米花湯粘稠；
10.依次加入蝦仁、香菇、蔬菜，加鹽調味。小派-食物相克:
粳米:唐孟復:“粳米不能與馬同食肉，會生瘤。”不能和蒼耳壹起吃，令人心碎。"
清王於穎說:“炒飯雖香，但燥助火。拉肚子的人，除非中間是涼的，否則要避免。”
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性結合物，會引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
水晶蝦的做法詳細介紹了菜系和功效:陽痿早泄食譜補虛養生食譜補陽食譜強腰強腎食譜肢冷畏寒食譜。
味道:這個味道鹹鮮。工藝:水煮水晶蝦。材料:主料:蝦300克。
輔料:香菜100g，豬皮800g。
調料:大蒜(白皮)20g，蔥15g，澱粉(豌豆)10g，雞蛋清20g，料酒5g，鹽5g，味精2g，香油2g教妳如何做水晶蝦仁，怎麽做才好吃。蝦洗凈，大小相同。
2.放入沸水中煮熟，撈出放涼，將大蒜剁成顆粒；蔥白切片，豬皮刮凈洗凈。
3.將袋(由大料、花椒、蔥、姜片組成)和料酒放入適量清水鍋中，用小火煮至湯汁粘稠，離火，取出袋和皮，加入精鹽、味精調味。
4.取10把幹凈的勺子，先在每個勺子裏放3塊......> & gt
問題10:蝦如何冷凍才能長久保鮮？將蝦(最好是活的)放入可樂瓶中，註滿淡鹽水，擰緊瓶蓋。我家的大蝦每年秋天都是冷凍的。就像我說的，他們至少可以在明年六月被凍結。
註意:死蝦冰效果差很多。而且用冰箱凍蝦效果也不會太好。最好是在蝦還在喝可樂瓶裏的水的時候，用冰櫃把蝦快速冷凍起來。