制作鯡魚“餛飩”的材料；
原料:鯡魚250克。
輔料:蝦50g，肥肉25g，豌豆苗10g，雞蛋清30g，冬菜15g。
調料:豬油(精制)35g，料酒20g，味精2g，醬油15g，鹽4g，澱粉(玉米)50g，胡椒粉1g。
鯡魚“餛飩”的特色；
湯汁醇厚，“餛飩”鮮嫩滑香。
鯡魚“餛飩”的做法；
1.青魚洗凈，去筋去刺，放案板上；
2.用刀背將魚打成魚漿，放入木盆中，加入澱粉、料酒、味精、鹽拌勻；
3.然後用搟面杖頭搗成粘稠的糊狀，也就是餛飩的皮；
4.將豬肥肉和蝦分別剁成細粉，壹起放入碗中，然後加入雞蛋精、料酒、味精、鹽和熟豬油拌勻，制成餡料；
5.冬菜洗凈，切塊；
6.豌豆苗采摘後洗凈，放入湯碗中；
7.將魚糜放在案板上，先做成桂圓大小的丸子，再用搟面杖搟成圓形的“餛飩”皮；
8.邊搟邊撒點澱粉，然後在每個“餛飩”皮上放適量蝦仁，做成“餛飩”坯；
9.將鍋放在火上，放入鮮湯燒開，輕輕放入鯡魚“餛飩”，放入冬菜末，煮兩次，轉小火3 ~ 5分鐘；
10.待“餛飩”內外熟透，從面湯中冒出時，加入醬油、鹽和剩余的豬油，拌勻後連同豌豆苗壹起倒入湯碗中，撒上胡椒粉。
溫馨提醒:
食品階段克數
鯡魚:鯡魚應避免與李子同食；黑鯡魚不宜用牛肉或羊油油炸；不要與荊芥、白術、蒼術同食。
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
肥肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。