第壹步:準備。
需要準備的材料有:魚幹、剁椒、姜絲、蒜片、蠔油、鹽、醬油、雞精。
這是壹種在池塘裏養殖的小魚，用油炸魚曬幹，
畢竟這個魚幹是買的，不知道幹凈不幹凈，還是要清洗壹下瀝幹備用。
油炸
鍋內加熱油，將姜絲加熱至六成，倒入魚幹，再將魚幹多炒壹點，這樣魚幹就不會有腥味，味道更好。這個過程大約需要3分鐘。
小魚炒好後，加點鹽，放入蒜片壹起翻炒。註意，蒜片不要播的太早，不然容易燙。
步驟3:調味
加入料酒去腥增香，翻炒均勻。
加入生抽，加入色香味，攪拌均勻。
加入蠔油去腥提味，攪拌均勻。
把魚幹推到壹邊，放入胡椒粉，在胡椒粉上撒壹點鹽，用鏟子壓住胡椒粉，使其更加鮮美可口。壓好後與魚幹翻炒均勻。能吃辣的可以加辣椒粉，辣的就夠了。
魚幹壹般都是有腥味的，妳壹定要抑制住腥味，這道菜才會成功。姜、蒜、料酒、花椒、蠔油、油炸都能起到去腥的作用。
沿著鍋的邊緣滑壹些水，使這道菜不那麽幹，更美味。但是註意不要加太多的水，因為水太多就不香了。如果喜歡吃那種酥脆的，可以考慮不加水。
最後加點雞精提味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。