日常工作可以分為三類。壹是幹貨，鮑魚、魚翅肚、鹹菜、中國林蛙，各種幹菌，都是從這裏推出的。第二，燉湯，那裏的老火湯、滋補燉湯都是由它烹制的。第三，紅燒蒸扣，比如芋頭紅燒肉，菜膽紅燒鴨，香蓮，蒸肉，都屬於它們。
今天，第壹桌的湯根據不同的做法，可分為煲和燉兩種，而煲又可分為頂湯、二湯、濃(奶)湯、老火湯(又稱例湯)供客人點用。常見的有淮杞園肉舵蛇燉老母雞、黨參燉海馬野鴨、胡蘿蔔土豆燉牛尾。
燉菜多在教室直接吃，常見的有原湯、女貞子當歸燉烏雞、秋海棠蘑菇燉雙鳥。湯的成敗關鍵在於食材和藥物的配伍。比如鹿尾蛤蜊鴨的湯壯陽，當歸的湯滋陰。所以，壹個好的上師廚師，要時刻熟悉壹些中藥的寒、熱、溫、涼、性味、歸經。
擴展數據:
第壹，什麽工作標準。
1.每天早上立即煲湯燉肉，保證制作時間符合質量標準。
2.負責每天上湯，上兩次湯，保證供應。
3、鮑魚、海參、魚翅、林蛙等幹貨，並妥善保管。
4、保證每日蒸食物的火力、時間合適，以滿足食物的烹飪要求。
5.清理並制作日常醬料和調料，如蒜末和醬油。
6、搞好部門衛生，檢查安全工作，妥善保管食品，做好明天工作的計劃和安排。
第二，裝車的工作標準。
1，負責每天的發貨工作，保證當天的生產供應充足。
2.準備好當天營業所需的原料，如蔥絲、香菜、蛋黃、蛋清；做簡單的醬料，比如豆豉、豆瓣醬。
3.檢查當天需要的餐具，確保業務需要。
4.對於所有需要造型的菜品，都要做好擠、包、卷、釀、糊。
5、做好菜品的配送，砧板和竈頭之間的聯系，保證菜品的質量，控制產品的速度，滿足部分客戶的特殊要求。
6、做好蓮花臺的衛生，做好明天的采摘計劃。
參考資料:
百度百科-賞石