羊肉的氣味主要來自其脂肪組織。在羊肉的初加工中，可以先將它的肥肉和瘦肉分開，並從肌肉縫隙中去除脂肪筋膜，切成塊，然後用清水沖洗30分鐘。漂洗可以將羊肉肌間蛋白中的氨溶解到水中，可以有效降低羊肉的膻味。
2、白蘿蔔
寒性能潤燥清火，而羊肉性較溫，所以兩者搭配在寒熱方面會更平衡。更重要的是，兩者結合，既能減少白蘿蔔的辣味，又能減少羊肉的膻味。另外，這種搭配既補充了營養，又減少了羊肉的油膩感。
3.芫荽
含有大量的揮發油，其特殊的香氣是由揮發油散發出來的。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。
4.中和與中和
用調味料去除味道。將牛羊肉切塊放入水中，加入壹些米醋，煮沸後取出，然後繼續煮，去除牛羊肉的腥味。或者把碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包起來和牛羊肉壹起煮，既能去除異味，又能營造出獨特的風味。
5.掩蓋法
咖喱去腥。燒牛羊肉時加入適量的咖喱粉，壹般1000克牛羊肉配30克咖喱粉為宜。烹飪後，可以獲得沒有臭味的咖喱牛羊肉。
參考資料:
人民網-翹楚牛羊肉酸味