原料是茭白500克，豬肉200克。
調味食用油50g，醬油2g，精鹽2g，味精3g，紹興酒10g，雞蛋半個，水澱粉。少許蔥花和少許姜末。
生產方法
1.將豬肉洗凈，順線切成片，再順線切成細絲，放入碗中，加入雞蛋和水澱粉拌勻上漿。茭白去皮洗凈，切成茭白絲備用。
2.用大火加熱炒鍋。當食用油加熱到七成熱時，倒入煮好的肉絲，然後翻炒。將酒、蔥花、姜末和醬油翻炒均勻，然後倒入切好的茭白絲，加入精鹽和味精，翻炒幾下，出鍋裝盤。
特征和解釋
這個賴是北京風味的。醬色紅亮，香味四溢，嫩滑可口。肉絲用雞蛋和水澱粉糊做成後，肉絲的口感更嫩，但是肉絲煮的時候油溫壹定要稍微高壹點，否則肉絲容易失去熒光，炒出來的成品菜也是糊狀的，外觀和口感都不好。
蔬菜炒茭白
【原料】茭白150g調味油5g蔥花10g食用鹽5g姜絲30g色拉油10g酒。
【方法】l、茭白去皮，洗凈，切成小薄片備用。2.炒鍋燒熱，放入色拉油燒熱，放入蔥花、姜絲炒香，煮料酒、醬油，倒入茭白、鹽，炒至熟，裝盤。
幹炒茭白
成分:茭白
輔料:芽菜，紅燈籠椒。
調料:鹽、雞精、料酒、醬油、香油。
烹飪方法:
1.茭白和柿子椒切成條狀備用；
2.鍋裏點火，倒油，把芽菜炒壹會兒，再把茭白炒壹下，炒到茭白變黃，把料酒煮開，加壹點水，放入雞精、醬油、鹽和調料，放入柿子椒，炒壹下，倒香油出鍋。
特點:鹹脆可口。
開陽茭白
成分:茭白
輔料:姜末、蔥花、蝦米。
調料:醬油、糖、香油、米醋、料酒、雞精、鹽、水澱粉。
烹飪方法:
1，茭白洗凈切成滾刀塊，蝦米泡水；
2.鍋內點火，倒入油，油溫5-6成熱時放入茭白，炸至金黃色，撈出備用；
3、坐鍋點火，鍋裏留底油，放入泡好的蝦米翻炒，加入料酒、醬油、高湯、鹽、雞精、白糖，調好味。大火燒開後，放入茭白，勾芡，加入適量米醋和香油，撒上蔥花。
特點:鹹、鮮、酸、適中、嫩、原味。
麻辣白
嫩茭白500克。
調料辣油10g，精鹽5g，鮮醬油10g，香油30g，花椒粉、味精、糖各少許。
生產方法
1.茭白去殼後，洗凈，把所有東西做成長6厘米，寬0.7厘米的小條，然後把人放在開水裏煮，撈出瀝幹。
2.將茭白條放入大碗中，加入辣油、精鹽、味精、糖、花椒粉、香油和鮮醬油，拌勻即可食用。
特征和解釋
這道菜有四川風味。色白油香。麻辣鮮香，爽滑爽口。這道菜很好做，關鍵是加適當的調料。
白靈，又名西瓜，在廣州被稱為茭白。作為我國的水生蔬菜，與蒓菜、鯨魚並稱“江南三寶”。其性味:甘、寒、滑、無毒。含有脂肪、蛋白質、纖維素和可溶性無氮物質。吃它有降血壓、通乳、清濕熱、解酒的作用。對於習慣性便秘、肥胖、高血脂患者，也是極好的食療方法。
茭白炒綠豆
成分:茭白
輔料:青蠶豆、紅辣椒。
調料:鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水澱粉、食用油。
練習:
1.茭白洗凈切片，放入器皿中用開水燙壹下，撈出瀝幹水分，紅辣椒洗凈切片；
2.在鍋裏點火，加入油。油溫四成熱時，放入蔥姜末炒香，倒入青豆、紅椒片、茭白翻炒，放入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精、適量高湯、水澱粉，翻炒均勻。
特點:色澤鮮艷，鹹鮮爽口。
提示:茭白又叫紫菀、紫菀。在江南，茭白、鱸魚、蒓菜被稱為“江南三大名菜”。味道清香，但茭白含有草酸，不利於鈣的吸收。所以煮之前壹定要用開水燙壹下，消化草酸。
蔥油茭白
成分:
1，半斤茭白。
2、洋蔥半個。
3、壹小塊姜。
4、香油壹勺。
5、鹽、味精適量。
練習:
1，荸薺絲；生姜切絲；切洋蔥。
2.將竹絲放入開水鍋中略焯壹下。
3.用漏勺將水撈起並瀝幹。
4.放入碗中，加入姜絲、鹽、味精、蔥花(只放壹半)，拌勻備用。
5、鍋裏放油燒至五成熱，蔥段爆香。
6.將鍋中的蔥油倒在切好的茭白絲上，拌勻即可食用。
茭白燜豬裏脊
材料:兩個野筍，壹塊裏脊，紅椒圈，草菇醬油，鹽，糖，雞精，料酒，姜，蒜末，水澱粉。
制作:
1.裏脊肉切成6-7厘米長的絲，放在碗裏，用草菇和料酒調味，拌勻。
2.茭白洗凈切絲備用。
3.鍋內熱油至五成熟，放入肉絲翻炒，放入姜蒜翻炒出香味，放入茭白絲翻炒，炒至茭白變軟，加入鹽、糖、雞精和少許水，翻炒均勻，用少許熟油勾芡，即可食用。
紅燒茭白
五花肉洗凈，用黃酒、鹽、糖、油腌制5分鐘，入油鍋炸熟。
把肉炒壹下，然後在蒜鍋裏放點油，把茭白稍微炒壹下(切鐵架)，把肉和醬油放進去燉，然後加入生水，把菜蓋在水面上就行了，燉到水少了再加鹽。