瀏陽蒸菜怎麽做

蒸菜壹般都比較麻煩，但是我覺得蒸菜是最健康最上檔次的炒菜，所以如果不怕麻煩，做蒸菜壹定是很好的做法和技巧/MSTD/JCTJ/200609/17291 . html瀏陽豆豉蒸排骨制作材料:食材:蒸排骨小排骨65438+。瀏陽豆豉醬絞肉1碗豆豉1碗蒜末1/2碗紅辣椒加適量油。醬油1 ~ 2湯匙米酒1湯匙鹽，少許水，2湯匙鹽和味精。做法:(1)將排骨用鹵汁腌制15分鐘，然後加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。(2)將豆腐從中間切開，鋪在盤底，撒上壹些鹽和味精，然後將(1)方法制作的材料鋪在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸1小時至排骨熟，取出去掉保鮮膜，撒上蔥花即可食用。瀏陽豆豉醬制法:(1)將豆豉放入油鍋中翻炒，撈起備用。(2)將肉末放入原油鍋翻炒，然後放入蒜末炒香，最後放入花椒和豆豉炒勻。(3)如果油量過少，必須再次加油，直到被淹沒的物料繼續加熱至沸騰，然後可以關火，冷卻後即可裝瓶保存。剁椒魚頭的做法如下:材料:750g魚頭剁椒3茶匙姜10片蔥4根配料:鹽2-3茶匙雞精1茶匙料酒2茶匙油2茶匙香油4-5滴做法:先將魚頭洗凈，瀝幹水分，再放料酒，料酒要均勻地鋪滿魚身，然後在魚頭上均勻地撒上鹽。取油鍋，放油至八成熱，均勻倒在魚頭上，滴幾滴香油，即可！瀏陽蒸菜主要是蒸臘菜，現在的蔬菜也可以蒸成壹流的美味。瀏陽蒸菜以農民無公害蔬菜為主，瀏陽臘肉口碑很好。跟隨？？蔬菜或者蒸飯也可以考慮。剁椒、蒸芋頭、蒸臘肉、蒸香腸、糯米飯肉丸蒸魚、鹵豆腐、南瓜蒸排骨、瀏陽的烤魚、地道的湖南土雞。臘肉飯、麻辣幹飯、排骨飯、清蒸魚飯、梅菜鹵肉飯、瀏陽火燒魚飯、臘腸飯、臘肚飯、牛蛙飯等。湖南的臘魚飯、臘牛肉飯、鮮荷葉有很多種，可以用蓮蓬蒸，也可以裹著吃。新鮮荷葉和菜肴蒸出來的香氣很開胃。瀏陽蒸菜非常有名。長沙有幾條以經營瀏陽蒸菜聞名的“美食街”。假期和家人去了瀏陽，在壹家小店品嘗了正宗的瀏陽蒸菜。餐館門口有幾口大鍋。鍋裏放著高達五六層樓高的竹蒸籠。鍋裏的水壹直開著，每當有客人來店裏，都會被領著去選。蒸菜的種類很多，有竹筒蒸排骨，豆幹蒸肉，臘魚臘肉蒸香腸，還有蒸毛豆，蒸蘿蔔片，蒸芋頭。雖然品種顏色不同，但有壹點是壹樣的，那就是無論蒸什麽，山頂上大多都是紅紅亮亮的幹辣椒片或者幾粒黑色的瀏陽豆豉。蒸菜都是提前蒸好的，品種也比較多，所以在湘菜中是最容易用快餐模式經營的，而長沙那些瀏陽蒸菜館也往往成為朋友們的用餐場所。對於蒸菜，我壹直有壹種和其他菜不壹樣的心理，因為我覺得蒸菜能激發人的好奇心和探索欲，蒸菜的制作過程也是整體規劃法的實際應用。湖南人壹般餐桌上都有這種臘肉蒸的菜，但是各家的臘肉蒸的不壹樣。可以說，壹千碗臘肉蒸出來，會有壹千種不同的味道。因為不同的蠟制品，不同比例的臘肉，不同的堆放順序，可能會有不同的感覺。更重要的是，在那些紅色或黑色的臘肉口味下，還有妳猜不到最後的素菜幹。可能是豆幹，我奶奶揉的泡菜，還有我媽從村裏買來的刀豆幹，馬齒莧幹。這些東西妳都要在底下吃了才知道。也許妳吃上面的臘肉就能猜到，但謎底解開壹定是在最後。蒸臘肉是最常見的蒸菜，也是最精致的蒸菜。比如香菇蒸臘肉，必須按照以下順序疊放:香菇在最下面，臘肉在中間，臘肉在上面，肥肉部分要疊在臘肉的圓心上。這不完全是傳統，也是出於口味的考慮。幹香菇放在最下面，因為幹香菇受熱後酸味向上散發，可以被上面腌制的魚和臘肉吸收；培根放在上面，肥肉部分向內。壹旦蒸熟，滋養的油可以沿著地形向下滲透，使腌制的魚，特別是幹菜充分吸收油。這樣蒸出來的菜，不同的材料互相借鑒，最後給食客壹種自己都達不到的味道。其實做菜並不難。規律的東西，和做人做事壹樣，也是講究輕重緩急，相輔相成的。老子說:“治大國如烹小鮮。”不知道裏面有沒有這個意思？1蒸豬肉食材:肉片(豬肉和牛肉都有)、紅腐奶、鹽、料酒、八角、姜、花椒、胡椒、酒醅、糯米、紅薯(或者芋頭，但最好用紅薯)，將荷葉肉片用鹽、胡椒粉、八角、料酒腌制15分鐘，然後。按照1: 3的比例，在肉片上均勻抹壹小份備用，將糯米與另壹份和八角、花椒壹起炒熟，然後將糯米碾碎，肉片用米粉卷好擺放整齊，將切好的紅薯鋪成滾刀塊，在紅薯和肉片之間加壹些香葉(其實這些香料可以用十三種香料代替)，用荷葉包好，放入籠中大火蒸熟。將肉條(豬肉和牛肉都有)、香辛料粉、嫩肉粉、面粉、料酒、雞湯、陳皮肉條用香辛料粉、姜、鹽、料酒腌制15分鐘，然後將嫩肉粉和面粉卷起來，放入鍋中炸至金黃色，放入整齊的碗中，將蔥、姜片、陳皮放入碗中，註入少許雞湯，然後放入籠中。就是把肉片變成雞丁，可以配蘑菇、竹筍、酥肉、扒雞。如果在炒肉之前擠點檸檬汁或者酸橙汁，味道會更好。4.用蟹粉(不含蟹粉)將獅子頭剁碎，選取牛裏脊肉剁成細泥，然後將雞肉與姜汁、少許黃酒、少許檸檬汁按照3: 1的比例混合。然後加入切碎的馬蹄鐵，同方向攪拌，直到筷子能立起來。在攪拌的過程中，不斷挑出肉筋卷成獅子頭，用蛋清和生粉滾，小火略煎，然後將蟹粉和高湯混合，放入小砂鍋中，再將獅子頭放進去，然後慢燉，用茶泥封住鍋蓋的接縫，直到獅子頭脆糯如豆腐。湯裏加白菜，可以吃5奶。4芋頭、黃酒、紅腐乳、鹽、蔥、熏鵪鶉蛋或鴿子蛋、大白菜、八角、花椒，找個小碗，把腐乳搗成汁糊，加鹽、糖調成自己喜歡的口味，黃酒中加入八角、花椒、蔥，五花肉切成厚片，最好是肥瘦比例。出來的時候在皮的壹邊放上牛奶，把芋頭片和肉片分開，註意打碼。皮下來了，放大碗裏蒸。用削尖的筷子夾肉感覺軟爛後，把牛奶倒在上面，上色均勻。然後再找壹個砂鍋，上面放壹顆大白菜，周圍裹上熏蛋，把肉扣在壹個小砂鍋裏，砂鍋封好後蒸15分鐘。