首先是三鮮火鍋
說到火鍋，人們首先想到的肯定是四川或者重慶，但在遼寧還有壹道著名的火鍋菜，叫三仙火鍋，是用遼菜的傳統工藝烹制而成。
正宗遼菜三鮮火鍋多采用碳竈和銅鍋。白菜頭切成粗絲後，會碼入鍋底，其他原料碼在上面，再加入調味後的湯底進行烹飪。做出來的三鮮火鍋香鹹可口，食材軟爛可口。
第二，雞肉燉蘑菇
雞肉燉蘑菇是非常有名的東北燉菜，以雞肉、幹蘑菇和粉絲為主要原料制成。做這道菜的時候，用的蘑菇也很講究，而且必須是野生榛子。榛蘑爽滑的口感可以襯托出雞肉的香味，粉條味道很濃很好吃。
第三，挑三個白人
菜名“烤三白”就是綜合了這道菜所用的烹飪手法和所選的食材。“烤”是壹種烹飪技術，是指先在鍋中用姜、蔥白，然後加入原料和湯汁，再煮至酥爛，再勾芡後出鍋。
“三白”是指烹飪這道菜所用的三種主要配料，包括魚、蘆筍和卷心菜，以及肥腸、魚肚和卷心菜。“烤豬肉”還可分為紅烤豬肉、白烤豬肉、洋蔥烤豬肉和奶油烤豬肉。叉燒是典型的白叉燒。它的色澤白亮，味道以鹹鮮為主，吃起來非常爽口。
第四，遼寧大蝦
遼寧大蝦是用小火將魚、肉等蔬菜的湯變濃或變幹的壹種烹飪技術，也是遼寧人烹飪蝦的常用方法。這道菜用的對蝦是渤海對蝦。煮熟後的遼寧大蝦色澤鮮艷誘人，非常好吃。
五、畫紅薯
拉絲紅薯是壹種以紅薯和糖為主要原料的甜品，也是壹道經典的傳統菜肴。遼寧幾乎所有的餐館都提供這道菜。炸熟的紅薯，然後倒入煮好的糖漿中，翻炒均勻，每個紅薯都可以裹上糖漿。
之所以叫“拔地瓜”，是因為拿起壹個地瓜能拉出壹根長長的絲。壹般吃紅薯絲的時候，都會配壹碗涼水。吃的時候可以蘸著吃降溫，也可以把糖絲做得硬硬的，容易斷。
六、洋蔥燒遼參
在魯菜中，有壹道由海參和大蔥做成的代表菜，叫做大蔥海參。遼菜蔥燒遼參與之有異曲同工之妙。這道菜用的海參是遼參，產於遼寧半島。其口感柔韌有彈性，結合大蔥的蔥香，清香可口。
七、鍋炒肉
香煎豬肉也叫鍋煎豬肉，是以豬裏脊肉為主要材料制成的傳統名菜。做這道菜的時候，需要把裏脊肉切成薄片，用澱粉糊包好，煎兩次。第壹炒的目的是炒它，第二炒的目的是讓它變成金黃色，最後會加到醬裏炒。
鍋包肉煮熟後，壹般加幾片香菜作點綴，其色澤紅亮，肉炸至外焦裏嫩，再拌上糖醋醬，十分開胃。
八、燒裏脊
有時候，看菜名就能學到很多傳統的烹飪技術。像“炸裏脊”這種菜，采用的是“炸裏脊”的烹飪手法，是將加工好的原料先腌制，加熱煮熟，再淋上鹵汁或拌入鹵汁的烹飪方法。
以豬裏脊肉為主料，需要先油炸，再裹上醬料。煮熟後的燒裏脊色澤誘人，吃起來酸甜可口，非常好吃。
九、油炸魚片
做這道菜的時候，需要先把魚切成塊，腌制壹下，再去大小。在潤滑魚片的過程中，油溫要適中，最後要加湯調味增稠。煎魚片色澤潔白，味道鮮美。
十、麒麟送子
遼寧傳統名菜是具有宮廷風味的名菜，是滿漢全席上的第壹道菜，因寓意幸福吉祥而得名。由鼻經烤、泡、刮、洗、燉、煨而成。造型完美，色澤紅亮，酥脆醇厚，似湯腐，環襯魚紋，珍貴典雅。要煮三天。