材料:
主要成分:
10蝦仁，10荔枝，調料，色拉油，1茶匙鹽，半茶匙雞精，1茶匙料酒，
水澱粉20毫升，高湯60毫升，蛋清5毫升。
荔枝蝦球的做法
1.材料準備好了
2.荔枝去核，用淡鹽水泡壹會兒，再撈出。蝦去頭去尾，去腸。用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒和5ml蛋清上漿，腌制10分鐘。
3.把蝦卷成荔枝，做成荔枝蝦球備用。
4.姜切塊，準備好湯汁和水澱粉。
5.鍋裏燒熱油，放入姜，炒香。
6.然後將荔枝蝦面朝下放入鍋中，倒入湯汁，燉壹會兒。
7.煮至蝦變色，撒上2/3茶匙鹽，倒入水澱粉即可食用。
烹飪訣竅
1，做荔枝菜不難。首先，選擇新鮮的荔枝。壹般來說，妃子笑、糯米糊等荔枝味道不錯，但不適合烹飪。這幾個品種的荔枝汁液太多，削的時候容易把肉削掉，炒出來的荔枝看起來也不好。我選擇用白臘荔枝，它比較容易去核，也不容易剝荔枝肉。
2.將果蔬原料煮熟，調料要略淡。不要用大量的鹽和油來破壞水果的新鮮度。
3.這道菜也可以清蒸。
4、蝦香腸的三種做法:
第壹種:挑蝦頭的時候，不要壹下子掰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸就抽出來了。很幹凈嗎？
第二種:把蝦的頭和殼去掉，留下尾部，沿著蝦背兩邊切開，用手把蝦背推開。妳看到蝦腸了嗎？用手取出即可。
第三種方式:另壹種方式是用牙簽輕輕挑出蝦的第三節。忘記拍這個方法了。還是發揮想象力吧，或者買蝦回來找關節。
菜肴特色
1.以水果為食是粵菜的壹大特色。根據時令水果，燉煮出壹系列美味的水果，既保留了水果酸甜爽口的特點，又具有海鮮鮮美嫩滑的風味，菜肴清而不淡，鮮而不俗，具有開胃、滿足人們視覺的效果。用水果做菜比普通做菜更爽口，非常適合現代人的飲食要求。
2.現在，正是荔枝大量上市的季節。荔枝挺好吃的，但是怎麽做到“壹個荔枝三把火”好吃又不容易上火呢？
3.今天的“荔枝蝦球”就滿足了這個要求。炒荔枝既保留了荔枝原有的甜味，又不那麽容易上火。蝦吸收了荔枝的香氣，吃起來更加鮮嫩。蝦仁和荔枝肉，兩個看似毫不相幹的東西，卻產生了新奇的化學變化，令人回味無窮。菜肴清新淡雅，色香味俱全，令人食欲大開。