這是網絡上唯壹壹張“泥鰍鉆豆腐”成菜圖，可人為插入的痕跡依然很重。
無論是用哪種方法烹制，最好把泥鰍餓養7天左右，以吐盡體內汙物雜質。
只要水溫達到30℃以上，泥鰍很快死去。
泥鰍富含蛋白質和多種維生素，被譽為“水中人參”，您要是常看韓劇，常會看到韓國人給產婦送泥鰍湯的鏡頭。
所有泥鰍菜肴中，最傳奇的莫過於“泥鰍鉆豆腐”——豆腐和泥鰍放在冷水鍋中，
隨著水溫不斷升高，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，最後鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了被烹煮的命運。所以這道菜又叫“草船借箭”、“貂蟬豆腐”（董卓是泥鰍、貂蟬是豆腐）、“漢宮藏嬌”等等。
“泥鰍鉆豆腐”據說起源於河南周口地區，說是壹個叫邢文明的漁民，賣掉大泥鰍後，小的無人問津，只好帶回家自己烹食。有壹次，他為了調劑口味翻新花樣，索性把小泥鰍和豆腐壹起煮，並配以蔥、姜、蒜等佐料，揭鍋時卻發現小泥鰍全鉆進了豆腐裏。
這道湯菜最大的妙處壹是外形獨特、二是泥鰍的動物蛋白和豆腐的植物蛋白融為壹體，味道鮮美，湯汁膩香。
壹切聽上去都是合理的，泥鰍受不了水熱，在鍋裏亂撞，自然會選擇鉆進冷豆腐中去。網上查了壹下，鄂東、河南周口、江西等很多地區都說這是當地的特色菜，做法也說得有模有樣，但問題是沒有壹張成菜照片，更沒有視頻為證，在中國各大菜系譜中，也沒有記載。
受熱的泥鰍真會鉆豆腐嗎？口說無憑，實驗為證，《快報時間·好奇實驗室》做個廚房實驗給妳看。
開了4年的泥鰍 養生 館
泥鰍基本沒鉆進豆腐過
杭城大多數餐館酒店的泥鰍菜，多為椒鹽、紅燒兩種，最後，我們在望江路上找到壹家專做泥鰍菜的 養生 館——“小鳥鰍鰍”，老板皮偉強說，店開了4年，泥鰍鉆進豆腐，只是無意中遇到過壹次（鉆進幾條記不清了），“10條泥鰍，能有壹條鉆進去，那運氣已經好得不得了了。”皮老板很樂意壹起做這個實驗。
實驗道具：壹口鍋，壹個溫度計，壹斤鮮活粉鰍（市場上最常見的品種），幾塊口感較粗糙的板豆腐。
皮老板說，燒泥鰍，無論是哪種做法，都得先餓養泥鰍7天左右，讓泥鰍吐盡肚內汙物雜質，要想讓餓得奄奄壹息的泥鰍還有力氣鉆進豆腐，還得餵養雞蛋清，補充體力。
在“小鳥鰍鰍”的廚房裏，我們首先把泥鰍和豆腐壹塊放入鍋內，加冷水，開文火。3分鐘後，水溫上升到20℃，泥鰍在鍋裏活蹦亂跳，並沒把豆腐當回事。
再過了壹小會兒，水溫升至30℃，泥鰍開始翻肚死去；水溫升到40℃時，鍋裏的泥鰍全部燙死，拿出豆腐查看，壹條泥鰍也沒鉆進去。
我們連燒了3鍋，都以失敗而告終。
皮老板說，過去來店裏的食客確實有不少要點“泥鰍鉆豆腐”，可苦於無方，都以“泥鰍燉豆腐”來“搪塞”，久了，食客們也就作罷。
氣功大師的秘方並不靠譜
《好奇實驗室》向觀眾們求助，征集讓泥鰍主動往豆腐裏鉆的好方法。10月20日，家住西溪佳苑70歲的郭大伯來電，說他家裏有本老書，或許有幫助。
這本書叫《氣功藥餌療法與救治偏差手術》，由周潛川（1908-1971，我國氣功代表人物）撰寫，繁體豎排，舊得發黃。書背面印著：山西人民出版社，1959年8月第壹次出版，定價1.4元，各新華書店有售。
這是壹本中醫食療 養生 書籍，其中 “泥鰍鉆豆腐”這道菜換了壹個雅致的名字——“玉函泥”，因豆腐潔白如玉，泥鰍灰黑如泥而來。郭大伯說，這本書是他年輕時在舟山買的，但自己也從未動手做過“玉函泥”這道菜。
“玉函泥”的做法是：板豆腐加鹽在鍋裏煮5分鐘，去除鹵水的澀味；之後用冷水冰透，再與泥鰍壹起下鍋；泥鰍下鍋時，鹽、生姜、胡椒等作料和勻，同壹時間加入，用小火慢慢燒。書中還說，餓過的泥鰍，先會不斷地吃湯料，等火漸高，泥鰍就會鉆進豆腐裏。
“玉函泥”最大的不同是：豆腐先要加鹽煮過。
皮老板說，這蠻有道理，豆腐加鹽後，韌性會加強，不容易碎掉。
我們如法炮制，但當泥鰍和調味料壹起入鍋時，也許是調料的刺激性，泥鰍沒等點火就開始亂跳；等水溫上升到40℃左右時，壹鍋泥鰍全死了，還是沒有壹條鉆進豆腐裏去。
水中加醋
泥鰍死得更快
這兩天，觀眾依舊給我們提供著很多的土方法，其中壹位騰先生說，關鍵是要往冷水中加醋，那樣泥鰍會主動鉆進豆腐中。
騰先生的具體方法是，先不開火，把泥鰍放到鍋裏面，加水，豆腐放鍋中間，再沿著鍋壁倒入米醋。
騰先生千叮嚀萬囑咐，加醋時壹定要從外往內壹圈圈倒，這樣泥鰍會被醋趕入豆腐中。
可是，倒入醋後，泥鰍反應依舊很大，活蹦亂跳，早把壹圈圈醋攪勻了。更悲催的是，泥鰍在醋水中被折騰得夠嗆，才到溫水時，壹條條早已體力不支而亡，死亡速度明顯快於其他方法。
我們不甘如此失敗，嫩豆腐、老豆腐、小泥鰍、大泥鰍，輪番換了10多次，結果還是壹樣。
“溫水煮青蛙”也只是個傳說
從實驗結果看，“泥鰍鉆豆腐”也許真的只是壹個傳說。
皮老板講，像他這樣專業做泥鰍的大廚，也只能說，泥鰍鉆豆腐，完全靠運氣；至於把鹽、醋等佐料與泥鰍壹同入鍋，這些方法更加不靠譜，只會加快泥鰍的死亡。
“泥鰍是非常怕熱的，高溫稍微高壹點就會死掉；
“現在泥鰍野生的不多，大多是人工養殖的，經過7天餓養，就算餵了蛋清，生命力仍不如野生的頑強，尤其是秋冬時節，泥鰍又開始進入‘休眠’狀態。
“另外就是豆腐的軟硬很關鍵，老豆腐太硬鉆不進，內置豆腐太軟壹碰就散。”
皮老板很認真地說：以他專燒泥鰍的4年經驗看，此菜真的只是個傳說，哪家館子真能拿出這道菜，多半是殺好的泥鰍人為插入豆腐裏的。
泥鰍鉆豆腐的做法
食材
1.買回的泥鰍應該先養2天吐吐泥，我買的這泥鰍攤主養了好幾天了，我就滴了幾滴炒菜的油在泥鰍的盆裏，也就養了半天；泥鰍滑滑溜溜的不好洗，大體洗了幾遍；
2.炒鍋放適量的油，微熱的時候放入蔥末、蒜末，
3.炒出香味，加入壹勺辣椒醬，翻炒均勻；
4.鍋裏加清水，大火燒開，
5.把洗好的泥鰍倒進鍋裏，立馬蓋上鍋蓋，就這樣也讓泥鰍撲棱的到處是紅油；
6.燉至湯汁減少，加鹽調味，撒上香菜，即可盛出；
小貼士買回的泥鰍應先養壹至二天，吐泥，也可以在水量放點植物油，快速吐泥
我小時候吃過，我們家逮了好多泥鰍，我媽媽把泥鰍用清水養了半個月，得天天換水，到最後水是清的了就可以做泥鰍鉆豆腐了，鍋裏放冷水把豆腐放進去，再把泥鰍也放進去，壹定要蓋上鍋蓋，然後開始燒火，剛開始得小火，慢慢的轉中火，燉半個小時至四十分鐘加點鹽，加點調料就好了
普濟回答過這樣的問題，認為泥鰍不可能鉆進豆腐裏，也實在做過幾次，都沒成功。答題發出後，很多網友給了評論，有贊有罵，還有舉實例說做法的。普濟真的長了知識。經過求證，這道菜真的有，在江南壹些鄉鎮飯店普遍有做。普濟這就說出成功做法，讓妳的泥鰍妥妥的鉆進豆腐。
這道菜的關鍵是活泥鰍鉆進豆腐裏，然後燉煮成菜。把握好三個關鍵要點必定成功：
⒈豆腐必須要先行處理。買來十幾厘米見方的嫩豆腐，放入冰箱冷凍室凍透。再拿出解凍，擠幹水分後，再放入冷藏室備用。
⒉泥鰍必須是當年生的魚苗。泥鰍初夏產卵，秋天就長成型了，約筷子頭粗細，所以這個菜只有秋天才有。泥鰍買回養著不餵食，三天後肚裏臟汙就排完了，做菜之前可打個雞蛋餵它們。
⒊火候必須把握精確到位。選用傳統的錐底鐵鍋和燒柴竈臺。泥鰍和冷水入鍋，竈裏燒小火，小到火焰舔不到鍋底，水燒到二十幾度，泥鰍有開始煩躁時，冰箱拿出豆腐放到鍋裏。繼續維持小火，直到泥鰍全部鉆進豆腐，再給蔥姜甜酒鹽和壹勺高湯，起大火燒開，轉中火燉30分鐘。
鍋裏的水以淹住豆腐為準。燉好後，加香菜、胡椒碎、小磨油，起鍋裝盆，成菜上桌。
1.買回來的泥鰍用清水養2--3天，每天換水4--5次，讓泥鰍吐幹凈雜質
2.泥鰍撈出
3.用80度的水燙壹下，去除表面粘液。不要用開水燙，會把皮燙破的。
4.豆腐壹塊，切成長方形的塊
5.鍋中放開水，下人泥鰍，應該用高湯，我今天沒有，就用煮熟的五花肉，切了幾大片，這樣煮出來的泥鰍不會柴，湯也更好喝。
6.鍋中放開水，下人泥鰍豆腐也放進去
7.姜絲，胡椒粉，幹辣椒，鹽全部放入
8.小火燉10分鐘
9.加入黃酒
10.繼續燉5分鐘
11.燉好的泥鰍豆腐湯
12.放少許香蔥提味，加點彩椒配色。淋上幾滴香油即可
小貼士燙泥鰍的時候千萬不可用開水，否則會皮開肉綻啦
做這道菜首先妳要解決泥鰍的粘液，不然熟了妳的菜會沒法吃。其次是泥鰍身上的臟東西，因為不是宰殺，所以需要去除這樣東西。（大的必須宰殺，妳想吃內臟？壹宰殺就只能人工讓它鉆了，所以選小些的泥鰍）還就是，我會告訴妳水溫上來後在放豆腐的話因為泥鰍受熱亂竄，它會跑出去。
小泥鰍若幹，嫩豆腐壹塊兒，可以適當的放些青菜之類的。雞粉味精鹽適量，料酒，醋（洗泥鰍用），白酒（也可以不用，這個看妳的喜好），蔥姜，八角，然後妳要有壹個能讓泥鰍跑不出來的大盆大鍋之類的。
選用小拇指大小的泥鰍，先把泥鰍養壹段時間，吐凈肚子中的臟東西，多換幾次水，然後加白酒浸泡（這個純屬個人喜好），然後用鹽醋洗（有的人摸鐵棍山藥會手癢也可以用鹽醋搓洗），鍋上火添水，放入豆腐然後放泥鰍（千萬別熱水放，就像鱔魚做盤龍鱔如果直接放熱油中倒黴的就是妳）蓋上鍋蓋兒，水熱後泥鰍就鉆進豆腐了，當泥鰍熟後開始放調料，放蔥姜去腥，鹽味精雞粉適量調成鹹鮮味型兒，小火慢燉湯成白色時出鍋，如果不白妳可以添加點純牛奶，煉乳，淡奶什麽的，廚師應該都明白是什麽。也可以適當的放點青菜，枸杞點綴。
以上就是我的做法，如果還有其他的就分享出來大家壹起討論
泥鰍鉆豆腐要先把泥鰍清水靜養幾天，泥鰍要選那種非常小的，其次要選嫩豆腐，先把豆腐放冰箱冷凍，不能結冰，鍋中人冷水，把泥鰍放進去，開火燒至15度左右，關火，在放人凍豆腐，泥鰍受熱之後遇冷自然會向冷豆腐裏鉆，在泥鰍鉆豆腐時控制好溫度既可！
準備材料
正方形嫩豆腐壹塊
泥鰍十只
姜
蔥
雞粉適量
鹽適量
料酒（最好是福建老酒）
首先把嫩豆腐放入冰箱保鮮，要做到透心涼
用油起鍋，姜 蔥頭爆香，下入冷水，放入泥鰍
大火加熱至二十度左右，取出冰箱中的嫩豆腐，擺放在鍋中間，由於水溫才二十度左右泥鰍不會死，只會因為水溫高了穿來穿去，蓋上鍋蓋。
嫩豆腐剛從冰箱裏拿出來是冰涼的，泥鰍會自己往裏鉆，起到避熱的感覺，這就是泥鰍鉆豆腐的由來。
水燒開後，再小火燉煮15分鐘左右，加入鹽，雞粉調味，淋入壹點料酒，灑上蔥花即可出鍋。
味道鮮美，營養豐富，平常可多做做給孩子吃。
按以上步驟成功率100%
希望能幫到妳們，有需要的可以收藏！
食材：泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
步驟：1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養幾天後洗凈;2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裏鉆;3、在泥鰍全部鉆進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
堿面是關鍵！！用壹個漏鬥淺淺插在豆腐上，將泥鰍放入漏鬥在泥鰍身上撒壹點堿面泥鰍就會朝豆腐裏鉆啦！
泥鰍鉆豆腐的正確做法是什麽？真的能鉆進豆腐嗎？這是很多人好奇的問題！我也是很好奇，為了求證事實，這幾天查閱了大量有關的資料，和看了相關的視頻做法。空口無憑，要眼見為實，最後我的同事也是非常好奇，就做了壹個小實驗。結果怎麽樣呢？不急，我們先來看看網上是怎麽做的吧。
有許多網友直播泥鰍鉆豆腐，沒壹個成功過。但是在福建的壹個地方電視頻道，節日名《我愛廚房》，期中有壹期做了“泥鰍鉆豆腐”這道菜，卻成功了，真的鉆進去，好不可思議啊。
難道是所有網友的做法不正確嗎？泥鰍鉆豆腐的原理是什麽？我們先來了解下。
相傳以前在周口圈神廟街，有壹位漁民常年以捕魚蝦為生。時常捕到壹些泥鰍，大的就被賣完了，剩下小的無人要。作罷只能自己吃掉，吃慣了平常做法，膩了想試試新花樣。於是就買了豆腐，姜蔥回來煮。泥鰍太小了，不好收拾，索性整條放入鍋了，豆腐也整個擱入，放入姜蔥，蓋上鍋蓋。過了幾分鐘後打開，發現小泥鰍都鉆進去豆腐裏，只留尾在外面，很是奇怪有趣。這種方法很快就在民間流傳開來，取了壹個有趣的名“泥鰍鉆豆腐”。
網上說的原理是，泥鰍在熱湯裏，被熱氣逼的四處逃竄，剛好豆腐是冷，於是都鉆進冷豆腐裏，躲藏保命。
聽著是好有道理啊，可是網友怎麽做不成功？電視臺卻做成功了？仔細觀看發現了貓膩， 美食 節目正播到關鍵時刻，突然插播了廣告，等廣告回來，鏡頭播放已經到了調味階段，看著是鉆進去了，可空白的階段，不知是不是用手把泥鰍塞進豆腐，這個就無從得知了。
為了驗證是不是真的，用了網上所教的各種方法，同事做了壹個實驗。
1、先把泥鰍放水裏吐凈汙穢，放置幾個小時。
2、鍋裏放入冷水，再放入泥鰍，冷豆腐整大塊放入。 （看教學是說要豆腐凍冷才行，還有豆腐要嫩的，泥鰍才鉆的進去，都壹壹照做了。）
3、開文火，把水燒到20℃ ，（說是水溫很重要，太熱還沒反應過來就死了，才鉆不進。也照做了。）蓋上鍋蓋，開火慢慢煮。
4、過了幾分鐘，鍋裏沒動靜了，剛開始劈裏叭啦響，以為泥鰍受不了熱氣，會鉆進豆腐裏。打開蓋子壹看，全部死了，那些說能成功的都是騙人的。之後想會不會是，這次有哪些關鍵的地方坐錯了，重新看了相關教學，再做了兩次，都是以失敗告終，所以泥鰍鉆豆腐真的就是壹個傳說，不可能的！
最後這樣做根本不好吃，都是壹整條，壹整塊的，哪有味道，就算是放是調料，也是進不了味的。