法國種子表面:
高筋面粉175克
酵母2克
2克鹽
5克細糖
水110g
主要面團:
80克高筋面粉
45克牛奶
40克細糖
奶油15g
酵母2克
2克鹽
黃油18g
法式老式牛奶吐司怎麽做？
將法國種子面粉料揉成面團(用大廚的機器，可以低速直接揉成面團)。搓手的朋友請註意。壹開始，他們會堅持用手。請繼續摩擦壹會兒，它們就不會粘在壹起了。(圖片放大壹倍)
將揉好的面團蓋上保鮮膜，室溫發酵3小時，然後冷藏12小時(種子表面可在24小時內冷藏)。
將發酵法國種子粉切成小塊並加入廚師的機器中，然後加入主面團的其他材料(除了鹽和黃油)。廚師低速攪打2 ~ 3分鐘，然後高速攪打6分鐘。面團明顯是硬的。將鹽和黃油壹起加入，低速攪拌3分鐘，高速攪拌8分鐘。手套膜基本形成。
在手套膜狀態下，揉好的面團有點粘，可以蘸薄粉取出。
取出面團，稍微定型，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
把它分成三等份，用手按壓，繞壹圈。如果有大氣泡，用保鮮膜蓋住，醒15分鐘。
15分鐘後卷成牛舌狀(如果邊上有氣泡，用手捏)。
卷起來，大概1.5圈，蓋上保鮮膜再醒15分鐘。
每次都把嘴向上翻，最後壹次卷成牛舌，卷兩次。
兩個圓圈。南方的廚師會覺得面團有點粘，入模時要小心處理。
放入模具中，蓋上保鮮膜，放入烤箱進行最後的發酵。
烤箱底盤加水，調好發酵檔，低溫發酵。加水可以提供發酵空間的濕度。
9分鐘後蓋上蓋子，放入烤箱170℃烤40分鐘。(我用的是寶德70L烤箱，溫度偏高。家長根據自己的烤箱脾氣調節溫度。)
牛奶充滿了香味。軟~？
山形吐司，直到9分飽，溫度不變，蓋上錫紙10分鐘，避免過度上色。
技巧
請註意:
1，打面過程中記得暫停幾次，用膠刀上下調整面團，讓面團打得更均勻更快。
2、加入法國種子粉後，面筋很快成型。用廚師機的朋友會看到面團不粘在攪拌槽上，說明接近膨脹狀態。及時檢查面團的狀態，最好是吐司不容易斷。記住不要過度。
3.不要每次醒來都超時。醒來會有很多氣泡，最後的面包組織會有很大的毛孔。