泉州位於山海交匯處，食物種類豐富，既有美食又有海鮮。在長期的飲食實踐中，創造了許多著名的民族風味。
以晉江為例談泉州的美食民俗。“季錦衣面朝山海，米在外。海錯多，魚鹽益文蛤，不準青凈。它的價格簡單、新鮮、高，做飯、請客、準備東西都要幾十塊錢，比肉好。”因此，重海鮮成為晉江名吃的壹大特色。具有地方特色的菜譜有:桂花蟹肉、珍珠炒牡蠣、同心河饅頭、油燜紅米、八寶芋泥、五香雞卷、糖醋梅肉、湯鍋魚丸、清蒸鱸魚、炒紅蝦、紅燒烏骨雞、八寶飯、虎咬草、四果甜湯等。當地著名的食品有:石獅甜饃饃、安海蹄膀、深滬水丸、東市生蠔煎、埡口花生、安海石珍糕(又名吉鴻糕)、元和堂蜜糖錢、石湖紅糊搜索、龍湖金邊甲魚、陵水榨菜、五香米粉、陳埭泥包、西賓裏糕等。在當地的小吃中，有腌制的蔬菜，追逐的牡蠣，蝸牛肉碗餅，米糊，花生卷，肉餡餃子，油炸牡蠣，花生湯，面糊，飯團，魚丸，鹹芋頭球，油炸馬鈴薯棗，和冷凍竹筍。
泉州人對名吃的選擇是很講究的。海鮮方面，大蝦要新鮮活潑，蔣勛的鱸魚最好，石湖的紅糊最好。在烹飪技術上，有煎，煮，燉，蒸，燉，炸，鹵制，油炸等。，而且味道壹般清淡，酸甜可口。如炸紅蝦、煮魚丸、燉烏骨雞、清蒸魯魚、卷紅熏、炸生蠔、炸土豆棗子，還有清蒸魯魚、清純香甜的四果湯、糖醋梅子肉。
泉州的菜單中有壹些獨特的風味食品，如“咖喱雞”、“咖喱牛肉”和“烤沙茶牛肉串”。所用的調味品咖喱和沙茶，來自南洋的“燒豬”和“燒臘水餃”，估計是明清時期在兩廣為官的泉州人從廣東引進的。泉州人做菜有炒蔥油的習慣，喜歡吃“元穗”(香菜)、“潤蘆”(水蘆)，大概是受中原飲食文化(尤其是京菜)的影響。壹些歸僑家庭和他們的親屬經常烹飪和食用壹些海外菜肴，如“印度尼西亞菜”、“越南菜”和“泰國菜”。