土豆燉茄子采用的“燉”是北方傳統的烹飪方法，先將原料在鍋內翻炒，然後多加水，用慢火長時間燒煮，出鍋時湯菜各半。燉菜比較柔軟，再加上土豆和茄子燒煮後更加綿軟，所以最適合牙口不好和腸胃功能較弱的老年人食用。下面分享壹些土豆燉茄子的做法給大家。
土豆燉茄子的做法壹原料：馬鈴薯250克，四季豆250克，西紅柿1個，香萊10克，蒜末2勺子，蔥段1小勺調味品：生抽2勺子，鹽1小勺，八角1顆，鮮湯2杯，芝麻油1/2勺子，食用油4炒勺
做法：
1.馬鈴薯清洗削皮，四季豆清洗去蒂，西紅柿清洗削皮，三者各自切割成滾刀塊；香萊擇洗幹凈，切段兒。
2.坐鍋打火，倒進食用油燒至六成熱，炸香八角，放進蔥段和1小勺蒜末煸香，添加土豆條和四季豆塊炒透至吃足油份，再放入西紅柿塊炒成汁液，添鮮湯，添加生抽和鹽調貪色味。
3.以低火煮爛進味，添加香萊段和剩下蒜末。
4.淋芝麻油，攪拌起鍋即成。
土豆燉茄子做法二食材：土豆2個，長茄子1個，五花肉1小塊
配料：香蔥2根，姜1小塊，蒜3瓣，料酒15毫升，鹽3克，糖2克，生抽15毫升，老抽10毫升
做法：1、準備好食材。
2、土豆去皮洗凈，切小粒滾刀塊。
3、茄子洗凈去皮，切長段。
4、五花肉洗凈切片，放姜絲、料酒、生抽抓勻腌制15分鐘。
5、炒鍋加熱，倒入食用油燒至五成熱，放入五花肉片慢慢煸炒，炒至肉片打卷出油。
6、然後放入土豆塊和茄條大火翻炒均勻。
7、加入鹽、糖、生抽、老抽繼續翻炒。
8、鍋中加入水沒過食材，大火燒開，然後轉中火燉15—20分鐘。
9、待土豆軟爛，大火收汁，將土豆搗碎。出鍋前加入蒜末和香蔥粒調味即
制作技巧：①假如喜愛料汁多壹些可加多鮮湯，以未過原料為標準；假如不太喜歡料汁過多，鮮湯操縱在浸入原料四分之三的部位。
②假如喜愛馬鈴薯較為軟，湯較為稠，可以適度增加燉制時間。