土雞蛋
三
幹貝/內收肌
15g
XO醬
10g
豆子糖
150g
綠豆粉絲
50克
佐料
花生油
8克
鹽
2克
碰傷的生姜
2克
切碎的洋蔥
2克
精制糖
2克
烹飪酒
1毫升
步驟
1.將扇貝放入碗中，用溫水浸泡至變軟。扇貝在廣東被稱為“江瑤珠”，是壹種海鮮。
2.掐掉綠豆芽的頭尾。這裏的菜市場也叫“銀芽”，豆芽是擺攤賣的。
3.將綠豆粉絲泡軟，切成長寸。
4.雞蛋打成蛋糊，加少許鹽和料酒，帶出底味。
5.用1/3蛋糊鋪壹層蛋皮，然後切成絲備用。
6.將浸泡過的幹貝的平刀面在案板上搓成細絲。
7.在不粘的煎鍋裏用小火烤至金黃色，幹燥，成熟。
8.放在壹邊。
9.大火加熱鍋至5分鐘，加入油，改中火，將剩下2/3的蛋糊翻炒，盛出。
10.開大火，將豆芽翻炒片刻，倒入姜末中攪拌均勻。
11.加入粉絲，攪拌均勻。
12.加入炒雞蛋、雞蛋皮絲和2/3幹貝絲，略炒，加鹽、糖、蔥花調味，炒勻。
13.最後加入XO醬，攪拌均勻即可食用。
14.取出平底鍋和盤子，均勻撒上剩余的1/3幹貝絲。
15.只是壹點點整理。
技巧
雞蛋，雞絲蛋皮，XO醬都是鹹的。加鹽時，適當減少。