爆炒豬肝
首先，大火適合煎、炸、煮、涮、蒸等烹飪方法。首先，這些烹飪方法講究的是快速加熱，所以這些烹飪方法需要大火，也就是我們通常所說的大火。火可以快速加熱食材，使膳食纖維收縮，從而最大程度的保證石頭中水分和營養的完整保留，從而獲得爆皮的效果。比如保留五花肉、腰花，就要大火，這樣肉裏面的水分就不容易浸出，吃起來嫩滑可口。
炸牛排
二、中火適合煎、炸、糊、燉等烹飪方法。煎等烹飪方法，如炸魚、五花肉或鍋貼，或慢燉慢煮，多采用中火。按照古代的方法，中火叫慢火，慢而有力，軟而有效，煮出來的食物有穿透力，嫩而可口。用文火煎制時，可以最大程度地保留食材的營養，減少煎制帶來的有害物質。
紅燒魚
三、小火適合燒、燉、燜、煮等烹飪方法。小火是微火，適合質地老硬的主料。常用於燒、燉、煮、燜、煨等烹飪方法。質硬，大火烹飪時外焦會內生，而小火烹飪則慢慢讓熱量滲入食材內部，從內部開始烹飪，壹步步充分發揮食材的價值，達到燉肉、排骨等食材松軟可口的效果。
排骨湯
第四，王孝忠的三種烹飪時間和配料的組合千變萬化，烹飪方法也會隨之改變。比如做很多菜，比如最常見的紅燒肉，大火炒，中火燉，大火收汁，都需要用王孝忠三種不同的烹飪時間來烹飪，此外還有燉牛肉。烹飪前，將牛肉放入沸水中用大火焯壹下，去除血沫和雜質，然後移至中火，加入輔料，煮壹會兒，最後用小火煮至熟透。用這種方法制作的牛肉色、香、味俱佳。所以，掌握火候並不意味著掌握三種火候，而是要學會火候隨著烹飪食材和烹飪方法的變化而變化，本質不變，只是表現形式有千萬種。