不同的是，老婆婆的餅裏有餅，但錢雞裏沒有雞錢雞和桂花壹樣，是很多老人記憶裏常見的烤肉。但時至今日，布丁已經找遍了廣州，也很難再找到金錢雞的蹤跡。
以法國古金雞為主的香港德隆酒店也因為老板身體問題，於去年6月165438+10月關門歇業。目前香港只有大板樓和蓮香居還在堅持做古錢雞。吃慣了龍味的食客不買賬，但還是覺得再也吃不到龍味了。
得知德隆酒店要關門，美食家蔡瀾和米其林獲獎的阿紅小吃老板李衛紅都感嘆港式傳統菜肴少之又少，以後吃起來會越來越難。那麽到底什麽是金錢雞呢？魅力何在？
從起源上來說，金錢雞是順德菜，由肥豬、肝、肉眼、凍肉組成。因為是用鐵簽燒制的，鐵簽去掉後中間會形成壹個小圓孔，很像以前的銅錢，所以得名。
至於“雞”，並不是因為中間是雞肝。在金錢雞最初的做法中，夾在中間的肝臟應該是豬肝，而且必須是養了壹年以上的豬的粉肝，也就是黃沙潤。
後來傳到港澳，做法有所改進，逐漸開始改用雞肝。所以在香港，用雞肝的錢雞也叫“雞肝錢雞”。
做金錢雞的難點在於，所有的材料都要切成同樣大小的圓盤，然後需要分別腌制。其中，凍肉的制作是最麻煩的。用糖和玫瑰露腌制肥豬肉至少要壹周，糖才能讓肥豬肉化學半透明。註意壹點燒烤店，凍肉要腌制壹個月。
腌制完成後，將凍肉、肉眼(叉燒)、肝依次用鐵棍串起來。在香港，每三塊會隔壹塊姜，大概十幾塊錢雞壹串，然後整串放進烤箱燒。
姜片的作用是去腥去膩。之前廣州的壹些餐廳用檸檬片代替姜片。
在燒制的過程中，凍肉會滲油，自上而下流動，使得整串金錢雞香香的。路上撒壹層蜂蜜，味道會更甜。
新鮮出爐的金錢雞配壹杯幹紅。壹次吃三層，口味變化豐富，是蔡瀾最值得推薦的吃法。壹口錢雞，壹口幹紅，更能襯托出兩種食物的甘甜，也令人過目不忘。
金錢雞的消失與現代人追求低脂飲食的健康口味改變有關。但更重要的應該是做法太復雜，定價很難定太高，整個制作的性價比太低。
所以布丁建議，如果在粵菜館看到金錢雞，不妨點壹份嘗嘗。畢竟是壹道古老的法國菜，很少有人吃。