壹天早上起來，我看到媽媽已經在廚房裏忙碌了。進了廚房，看到媽媽已經把面糊調好了，把莧菜洗幹凈了。我想知道我媽媽早上會做什麽。就問她老人家，媽媽說要做炒雞腦殼給我們吃，趁著時間還早，炒壹些，想著我們很久沒吃肯定會想吃的，特別是爸爸都說過好幾次了。媽媽沒說，但也記不清了。她壹說，馬上就貪心了。她真的很久沒吃了。記得小時候，莧菜上市後，每年都能品嘗到這種美味。出國後就沒嘗過了。這次回來，我能品嘗到，回憶起童年的記憶。每次吃都不知道為什麽叫“雞腦殼”。這次我特意問了我媽。我媽說是因為炒莧菜粑粑長得像“雞腦殼”才起的名字。這是當地的特色小吃。炒菜的時候要選擇新鮮的青莧菜，而不是我們平時在菜市場買的紫莧菜。裹上面糊，放在發熱的油鍋裏炸。炸雞腦殼外酥裏嫩，讓妳唇齒留香。
準備配料:
普通面粉200克，清水適量，莧菜500克，菜籽油適量，鹽少許。
生產方法:
1.將面粉放入幹凈的盆中，加入適量清水和少許鹽攪拌成均勻的面糊。在攪拌面糊的過程中，逐漸加入清水，用筷子夾起攪拌好的面糊能很快滴下。
2.準備好莧菜，洗凈瀝幹水分。莧菜建議選擇葉片多的嫩尖，而不是莧菜梗。
3.將洗凈的莧菜葉隨意切段。不要把它們切成碎片。切好後，放入調好的面糊中。用筷子攪拌幾下，均勻包裹面糊。面糊只需要裹上薄薄的壹層，不要太厚。
4.將準備好的菜籽油倒入幹凈的鍋中，開始加熱。
5.油溫六七成熱時，用筷子夾起拌好的莧菜面糊。壹個夾子的量不要太多。夾子太多炸出來的雞腦殼太厚太大，吃起來不脆，容易炸。
6.將挑好的莧菜面糊放入熱油鍋中。可以壹次放幾塊到油鍋裏，中間留些空隙，防止粘在壹起。
7.煎至金黃時，用筷子翻面，煎的時候要保持火在中間。火容易炸，油鍋裏的筷子壹定不能蘸水，以防熱油濺到手或燙傷自己。
8.翻面後繼續煎至兩面金黃。
9.炒好後撈出放在瀝幹網上控制多余的油再裝盤食用。
小貼士:
1，炒雞腦殼壹定要用菜籽油炒出特有的風味。
2.整個炒的過程都是用中火，大火容易炒，小火不容易炒。
3.炒好的雞腦殼如果壹次不吃可以用保鮮盒包裝，下次煮湯或者再炒都不會影響口感。