2)炒鍋加熱(註意:不放油)
烤羊肉
3)將肉片放入鍋中翻炒至7分熟，以去除羊肉中的水分，使羊肉緊實。
4)取出肉片，倒掉鍋裏的水。
5)鍋洗凈，晾幹，上火，倒入少許油，7分熱時，倒入肉片翻炒幾下。
6)立即加入孜然和辣椒面，再炒20秒，加鹽。再炒幾下就可以出鍋了。千萬不要煎太久，否則肉會太老而不能吃。
將羊肉的腿剁掉，在腿的內側用十字刀斜切，用料酒、精鹽、醬油、花椒、茴香、姜、蔥、蒜腌制3小時。將洋蔥和芹菜切成片，放在羊腿上，放入烤箱中烤1.5小時。用以上方法，還可以用牙簽穿羊肉，肥瘦搭配得很好。壹般壹串裏面至少要有壹塊肥肉，這叫“牙簽肉”！也可以準備壹點洋蔥水浸泡壹下，這樣炒出來的口感會更好。有興趣的朋友可以在家試試，輕松上手。
營養價值
炒羊肉的代表菜有松肉、烤羊肉等。松散的肉用肉末裹油皮炸成條狀。色澤金黃，質地柔軟，鹹鮮幹爽。烤羊肉出自宮廷名菜“鍋燜羊肉”。可以選擇新鮮肥羊的腰坑或前眼肉，加入調料，用小火燉至爛，再放油鍋裏炸，屬於先煮後炸的形式。味道外脆內嫩，鹹、幹、脆、香，有溫中溫下、益腎壯陽的作用。但這種方法畢竟太油，而且還會因為烹飪時的高溫而損失很多營養。