問題二:如何準備煎小黃魚的食材？
黃花魚600克
壹勺胡椒
適量的姜粉
壹茶匙半鹽。
適量的面粉
食用油適量
料酒適量
油炸小黃魚的方法
煎小黃魚插圖11。黃花魚去內臟，魚鰓和魚鱗清洗幹凈。
插圖油炸小黃魚22。加入胡椒粉、姜粉、料酒、鹽，翻炒均勻後腌制半小時入味。
插圖油炸小黃魚33。腌好的魚均勻地塗上面粉。
煎小黃魚的做法圖解44。鍋中燒熱油，放入黃花魚，小火煎。
油炸小黃魚的做法圖解55。中間兩面相對，煎至兩面金黃。
插圖油炸小黃魚66。煎炸和裝盤
如何用手機看這道菜
技巧
中小火煎，大火會糊。
問題三:如何準備煎小黃魚的食材？
小黃魚
適量的幹面粉
生姜適量
洋蔥適量
適量的鹽
花生油適量
鮮鮮美味
油炸技術
二十分鐘需要時間。
簡單的困難
香煎小黃魚的步驟
1
小黃魚融化。
2
去內臟和鰓，洗凈，加鹽、蔥、姜約10分鐘。
三
把魚放在幹面粉裏滾壹滾，讓小魚均勻沾上幹面粉。
四
鍋裏放油，七成熱時，放入面粉好的小黃魚，炸熟。
五
將小魚用中火煎至變黃，撈出多余的油。
六
妳可以上菜了。。
技巧
裹上面粉的小魚可以保持魚的濕潤，不至於把魚烤幹，操作起來也很方便。
問題四:小黃魚怎麽炸才不碎？哈哈，我來回答這個:
其實這個最重要的是妳的油溫不夠高。回去試著把油燒到冒煙(七八成熱)。剛放進鍋裏就不要試著翻。估計也快輪到另壹邊了。這是壹種體驗。魚放進鍋裏，會崩得很厲害。這是因為水和熱油是不允許的。
如果在油的加熱下水分蒸發了，就不會崩了，這條鍋低的魚很快就幹了。我告訴妳這是壹個原則，但需要仔細觀察和體會。
做飯是壹種體驗，具體步驟很難講清楚。然後大家都是有菜譜的大廚，哈哈。
按照我的方法，保證妳炒的魚2-3次不碎，甚至不脫皮。當然，也不能太少。
問題五:小黃魚怎麽做，簡單蒸壹下？
配料:黃魚
配料:料酒、精鹽、姜、蔥。
方法:
1.將洋蔥和姜切絲。
2.將魚洗凈，去內臟，兩邊斜著砍幾刀。
3.將洗凈的魚塗上料酒和精鹽，將蔥絲和姜絲放入魚腹，放入盤中，撒上蔥絲和姜絲，入籠蒸8 ~ 10分鐘。
功效:補充蛋白質和微量元素。
紅燒黃魚
原料:黃花魚1000克、豬肥瘦肉100克、青蒜青菜10克、鮮姜10克、蔥15克、紹興酒20克、醋15克、醬油10克、香油65438。
練習:
1.將活黃花魚刮去魚鱗，去除內臟和鰓，洗凈。將魚身向兩邊斜切。
刀，用精鹽腌制。
2、豬肥肉和瘦肉切絲，青菜切段。
3.炒鍋加入花生油，中火加熱至六成(約150℃)，放入蔥姜片翻炒幾下，倒入肉絲至血斷絕，加入紹興酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽，將魚放入炒鍋內小火煮20分鐘，撒上青菜、大蒜，撒上香油。
特點:魚肉軟嫩，爛而不渾，湯汁醇厚。
幹烤黃花魚
配料:黃花魚。
材料:少許芥末，肥瘦肉，幹辣椒。
調料:油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油。
練習:
1.將魚清洗幹凈，在魚的兩邊放上花刀，將食材切成刀狀。
2.勺子加油到八成熟時，用少許醬油將魚腌好，放入油中炸至金黃色。勺子裏放油，放入蔥、姜和配料，翻炒，放入調料和湯，把魚放在勺子裏煨壹下，挑出蔥、姜、辣椒，淋上花椒油。
特點:棗紅色，微辣。
釀黃魚
原料:黃花魚豬肉100克。
調料:油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油。
練習:
1，黃花魚挑出大刺，洗凈肉泥加調味料調好味，放入魚肚。
2.將魚放入盤中，鍋中加入料酒、蔥、姜、蒜，熬湯調味，勾芡，將油澆在魚上。
特點:鮮嫩。
烤黃魚
配料:黃魚、蒜瓣、醬油、鹽、玉米粉。
練習:
1.先給黃魚洗個澡。
2.蒜瓣切好，撒在魚上，抹點鹽花，倒點醬油，再抹壹遍生粉。
3.把黃花魚放在盤子裏，不用保鮮膜，把魚裸露出來，調整微波烘烤的功能，根據妳對魚的硬度的喜好來掌握時間。
紅燒黃魚
它的菜系是浙菜。
原料:黃魚2條、1片姜(切片)、1/4茶匙鹽、油3湯匙、香菜少許調料:1湯匙酒、3湯匙生抽、3湯匙水。壹點胡椒粉。
制作過程(1)黃花魚宰殺後洗凈，擦幹水分，加鹽略腌。
(2)將沙金油燒熱，爆香姜片，待用，瀝幹入黃花魚，中火煎至兩面焦黃。(3)當魚徹底油炸後，加入調料，蓋上蓋子煮至魚入味，然後將汁液加入盤中，並用蕪菁裝飾。
鹽炸黃魚
1)將買來的小魚解凍，去除魚鱗和內臟，清洗幹凈。在魚的兩面撒上薄薄的壹層鹽和胡椒粉，腌制片刻，用紙巾擦幹水分。然後在魚的兩面撒壹層薄薄的粉。
2)鍋加熱，放少許油，關小火。把小魚放進去。
3)蓋上鍋蓋，底部煎至漂亮的金黃色時，用鏟子和筷子翻過來，煎另壹面，裝盤。吃的時候可以擠點檸檬汁，但是豬喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什麽的。
註意:
1)黃魚，分為大黃魚和小黃魚，小黃魚的肉質更細膩鮮美。
2)魚類富含蛋白質，尤其是小黃魚，蛋白質含量高，營養價值好。
3)買魚的時候要多註意。據說有些魚販會在小魚身上塗黃色顏料。妳可以用白紙擦拭它們。如果紙變黃了，那是因為顏料的緣故。
4)炸魚前，我懶得用紙巾擦幹也沒什麽。我也經常偷懶。我的感覺是，不把水擦幹，會粘更多的面粉，炸好的面粉層會稍微厚壹點...> & gt
問題6:小黃魚怎麽幹炒？1，小黃魚壹斤，剖開魚肚，取出內臟，洗凈去頭(在飯店裏，是第壹個炸的，因為沒人吃頭，所以提前去頭)；2.在洗過的魚上撒些鹽。根據自己的口味，建議不要太鹹。第壹，鹽吃多了容易得高血壓。第二，如果鹽太多，就不能結巴。翻過來，讓所有的魚都能接觸到鹽。3、和面，註意面不能太稀也不能太稠，具體情況自己把握，可以在和面的時候加壹個雞蛋，攪拌均勻；4.時間差不多的時候，給小黃魚看壹些掛面，然後放到面糊裏，蘸均勻；5.將小黃魚放入燒開的油中，切記火不可太急，要勤翻。轉的時候不要太用力，以免最後把魚都弄斷了；6.差不多焦黃的時候就熟了，不過可以稍微久壹點，這樣會比較脆。好了，壹盤美味的幹炒小黃魚擺在妳面前。可以用芝麻鹽蘸著吃，口吃很好吃。不過可能沒有餐廳的幹，因為我用的油多壹點。
問題7:小黃魚怎麽做才好吃？4用鍋裏剩下的油，炒出姜絲和紅辣絲的香味。在2中加入小黃魚和調料，蓋上鍋蓋燜2分鐘。註意:1小黃魚壹定要炸的金黃，不然第四步燒的時候就爛了。調料中酸甜的比例根據自己的喜好。我喜歡酸甜的東西。小黃魚原料配方:魚幹60公斤，酒精35公斤，高粱酒或黃酒2.5-3.5公斤，香料少許(五香、花椒等。)和植物油。制作方法1。原料的選擇:壞魚的原料必須新鮮，品質壹致，鹹淡壹致，或者用淡鹽腌制的最好的產品，否則得不到風味好的壞品。
2.原料處理:在精選的原料中去除魚頭和兩條黑腸，刮去內臟的可食用部分，即肝臟、種子、魚鰾和魚鱗，用清水洗凈。如果魚太鹹，可以用清水浸泡30 ~ 60分鐘，以利於脫鹽。將魚從水中撈出，放入竹籃中，頭朝下，尾朝上，瀝幹10 ~ 20分鐘，然後出太陽。3.陽光:搭起壹個帶蘆葦簾的架子，離地0.5 ~ 1米，把魚整齊地鋪在蘆葦簾上。每天翻壹次。不可食用的部分，如尾巴和鰭，可以在陽光下暴曬。如遇中午烈日，壹定要用蘆葦簾遮擋，防止太陽曬熱。正常天氣下日照3天左右。幹燥程度可以用手指按壓魚肚的外觀來測試，和人體肌肉壹樣結實。千萬不要過幹，以免煮壞後難以蒸熟，口感極佳，味道不好。但又不能幹到讓魚煮爛後變軟難吃。壹般幹燥後的收率在50%左右。
4.壇的安裝:首先檢查壇是否漏氣，然後清洗擦幹，防止留下生水；然後，把魚幹壹條壹條的浸在準備好的壞料裏，腌制在壇子裏。入壇時，魚平躺在壇底，用手指輕輕按壓，排列整齊；每層加2 ~ 3厘米厚的酒糟，每層越做越糟，直至飽滿。頂面可以加少量高粱酒，加少量五香和植物油。每罐15 ~ 25公斤。5.密封保存:裝壇後，用牛皮紙封住壇口，或用布紮緊，再用泥、糠封好，存放於陰涼處。經常檢查氣味和漏氣情況。30 ~ 50天後就可以吃壇了。每次開壇，都要馬上蓋好，方便長期保存。
麻辣小黃魚去掉小黃魚的頭尾，加入姜料酒和鹽腌制好準備好的輔料:蒜蓉泡椒、小米椒、姜，鍋中放油，放入花椒、幹辣椒，變色後打勻。加入之前準備好的輔料，翻炒，倒入小黃魚，加水少許，燉至熟，小黃魚出鍋蒸熟。原料:小黃魚五條(六兩左右)，調料:鹽、味精、蔥片、姜片、酒準備:小黃魚去鱗去內臟清洗幹凈，用手在魚周圍擦鹽，放入盆中，加入味精和酒。
做法:蒸鍋放水，將盆放入蒸鍋，大火燒開，轉小火十分鐘左右即可完成。
紅燒小黃魚原料:小黃魚、老豆腐、姜、老蔥、蒜瓣、香菜少許、四瓣、高湯、老抽、老抽、白糖、紹興酒、味精、香醋、香油、色拉油。
產量:1。小黃魚洗凈，放油鍋裏炸壹下，撈出。將老豆腐切成火柴大小的塊。2、炒鍋上火，放少許油，放入姜、蔥、蒜炒香，放入小黃魚(碼)加入高湯，帶上生抽、老抽、糖、香醋、紹興酒小火約10分鐘換火，放入味精，收濃汁，淋香油即可食用。特點:黃亮色，味濃適口。花椒小黃魚300克的做法。調料:色拉油350克左右；(壹)紹興酒兩勺，精鹽壹勺，味精和胡椒粉壹勺，雞蛋清壹個，面粉100g。做法:1。小黃魚洗凈瀝幹水分，加入適量水，與調味料(a)混合成面糊，塗抹在小黃魚表面。2.拿個盤子，倒色拉油。經過15分鐘的高火，把魚壹條壹條的放上去。大火2分鐘後，魚會呈現金黃色。
問題8:帶魚和小黃魚怎麽炒才好看又好吃？帶魚和黃花魚屬於海魚，但是肉質很嫩，但是有壹個缺點就是醒味重。
處理帶魚、黃魚時，千萬不要放在鍋裏炸。如果油炸的話，很容易把魚弄碎。
不要舍不得放棄石油。先用清水將帶魚或黃花魚洗凈(需要註意的是帶魚
脊椎下面有黑線，壹定要扣下來，不然很難聞。)給洗好的魚加鹽。
染壹點(這也是為了去除腥味)，但是不能染很久。妳必須用水把鹽沖掉(海魚是鹹的)
然後把幹澱粉裹在魚上，鍋裏放油，煮到七成熟。(油至少要溢出妳的魚)，油溫壹定要高，不然會喜歡摸鍋。魚放入油中後，煎至金黃色，小火煎3分鐘。(改小火的原因是為了炒魚裏面的水，這樣做的目的是1。為了避免燒的時候把魚燒焦，2。為了去除腥味)，可以從下面開始煮，放入食材，姜、蔥、幹辣椒，鍋熱後放少許油，將姜放入鍋內翻炒，然後放入幹辣椒(不宜時間過長，以免炒幹辣椒)妳壹定在疑惑我為什麽不說要放醬油。如果菜的顏色好看，我壹定不會先放醬油。先放醬油有兩個壞處。第壹，如果先放醬油，做出來的菜會有壹種明亮透亮的顏色，雖然在廚師的行話裏叫死色。第二，如果先放醬油，會破壞醬油的營養成分和醬油的醬香。還有壹點很重要，就是做魚的時候不要蓋鍋。蓋鍋也會把顏色燒死。魚是在鍋裏煮的。妳不想用勺子或鍋鏟翻動它。把鍋搖壹搖就行了，避免粘鍋。先是大火，然後是小火。水低於魚的時候放醬油和味精(不要把湯燒幹)。如果對醬油沒有把握，就不要壹次給太多。少給壹點，多給幾次。不用麻煩了。調好顏色後，可以加入水澱粉收醬(水澱粉不要勾芡，以免菜透明度不夠，壹湯匙澱粉加三湯匙水)。炒菜做菜最重要的是收醬。您不確定是否要壹次添加更多。慢慢來，等收獲了再換火。收獲後倒入清油(清油就是幹凈的油)，撒上蔥花。妳完了~ ~我這麽啰嗦，不知道妳能不能看懂，呵呵！不懂就多讀幾遍，註意幾點。
問題9:怎樣炸魚才好吃簡單“脆皮炸魚，要做到不油不膩，關鍵是要準備好炸糊。在澱粉和糯米粉的基礎上，我加入了酵母粉和五香粉來調味這種油炸糊，這樣可以使魚更加香脆可口。先選有新鮮中等大小黃魚的魚。這條魚太大不能煎，太小不能吃。魚要提前腌制，去除腥味。做到這幾點，妳就能輕松得到香酥炸魚。”
材料
佐料
小黃魚500克
佐料
澱粉
兩勺
糯米粉
4勺
酵母酵母
2克
調味品
鹽
5克
青蔥
5克
精力
5克
四川胡椒
20粒膠囊
烹飪酒
2湯匙
五香粉
2克
水
適量的
芫荽
1棵樹
植物油
300毫升
香酥魚的制作方法
1.將黃花魚洗凈。
在魚上切壹把花刀
3.加入蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒，拌勻，腌制30分鐘。
4.按比例準備好澱粉、糯米粉、酵母粉、五香粉。
5.加入適量清水，煎成糊狀，小火燉20分鐘。
6.將腌好的魚洗凈，均勻地蘸上炸醬。
7.鍋裏倒油，加熱，控制油溫，直到用筷子掉幾滴炸糊，可以很快浮起。
8.炸魚，瀝去多余的面糊。
9.放油鍋裏，不要攪拌。
10.輕輕晃動油鍋使魚浮起，小火煎至表皮微黃。
11.取出魚，重新加熱油溫。
12.將魚煎至金黃色，撈出瀝幹油，用芫荽裝飾。
烹飪訣竅
炒糊的粘度可以用筷子攪拌，包在筷子上。面糊是專門做酵母發酵的，讓面皮蓬松酥脆。
問題10:紅燒凍小黃魚怎麽做:
先將小黃魚解凍，清洗幹凈。
準備調味品:蔥、姜、蒜、花椒、息縣豆瓣、醬油、鹽、糖、胡椒粉。
小黃魚洗凈晾幹，用大蔥、姜片和少許白酒腌制。配料準備好了
從鹹魚上摘下蔥和姜，再次曬幹。入油鍋煎至兩面金黃。
取出煎好的魚，鍋中留少許油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒(不喜歡辣的)
加入適量的息縣豆瓣炒出紅油，然後加入適量的水，加入剛炒好的魚。
倒入少許醬油，少許糖，少許胡椒粉和壹些鹽。輕輕晃動鍋，讓調料充分溶解混合。
小火慢燉，讓魚充分吸收醬汁。水七成幹時，轉大火收汁。
差不多可以上桌了~ ~ ~撒上蔥花，真的很好吃...
腌制蔬菜，烤，炸，幹烤，辣，甜和酸
雪菜燜小黃魚
原材料:
小黃魚、白菜、姜片、蔥段、幹辣椒、蒜瓣、醬油、糖、味精、色拉油、紹興酒。
制作:
1.小黃魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈，兩邊放上花刀。白菜洗凈，切成1 cm的塊。
2、炒鍋大火，加入色拉油至八成熱，放入小黃魚，炸至淺金黃色，撈出瀝幹。
3.鍋內熱色拉油，放入幹紅辣椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。將白菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、糖、味精、紹興酒，加適量水燒開，小火煨10分鐘，然後大火收濃鹵汁，澆上色拉油，起鍋裝盤。
烤小黃魚
小黃魚洗幹凈，在魚身上劃兩道口子，拌上燒烤醬(不用壹點醬油和糖代替的話，不喜歡甜的話就不用放了)，料酒，少許鹽，蔥姜蒜末(超市小瓶裝的比較好吃)，如果不行就用蔥姜蒜代替，腌制30-60分鐘。
烤箱預熱到180℃後，放入小黃魚，塗上鹵汁，180℃烤約10分鐘，翻面，再塗上汁，烤10分鐘。
也可以在烤魚前撒上蔥、姜、蒜末。
油炸小黃魚
先將小黃魚解凍，然後切掉魚鰭，剖開肚子去除內臟，刮掉表面的魚鱗，洗凈，控水晾幹。在大碗中加入鹽和胡椒。如果有蔥姜粉，加壹點也不錯，可以稍微去除壹些腥味。腌制1-2小時，控制水分，裹上面粉。面粉壹定要壓實，這樣煎魚的時候面粉才不會散開掉進油裏。
將油鍋加熱至半熟，然後轉小火，將魚放入油中炸至金黃色，撈出。煎的時候註意翻面，使顏色均勻。然後把油燒到100%，再把魚倒進油裏再炸壹分鐘左右，讓表面變脆。取出小黃魚放在盤子裏，撒上辣椒粉。
幹烤小黃魚
原材料:
小黃魚500克熟五花肉150克青椒塊30克芹菜段25克蒜瓣20克姜10克豆瓣醬40克紅辣椒醬50克蔥段60克料酒30克紅醬油10克糖、味精、醋各加少許食用油1000克(約100
方法:
1.將小黃魚用料酒腌制片刻，然後用幹凈的布將魚表面的水擦幹凈，再放入七成熱的油鍋中，炸至魚直、魚皮酥脆。取出瀝幹；另外，五花肉切丁；大蒜壞了。
2.將鍋清洗幹凈，放入適量的食用油加熱。先將五花肉炒至微微吐油，再放入姜、蒜瓣、豆瓣醬、剁椒。油紅辣的時候，加入適量的水。煮開後放入小黃魚，加入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，煮至汁液幹亮，魚肉入味。
麻辣小黃魚
先把小黃魚洗幹凈，瀝幹水分，或者用紙巾吸幹水分。醬油2大勺，料酒少許，姜絲(片)，五香粉，鮮麻辣粉，白糖，雞精，煮開備用。取油鍋將小黃魚煎至兩面金黃，即把煎好的魚浸泡在煮熟的鹵汁中。等會拿出來等吃的。
糖醋小黃魚
小黃魚洗凈，去臟頭，用料酒、鹽、蔥姜調味，掛全蛋糊炒熟，裝盤，糖醋汁燒開，澆勻。
蒸似乎是最簡單的，也是我在國內經常吃的做法。
洗凈後均勻撒上姜絲、鹽、少許糖和油蒸20分鐘左右。
脆皮小黃魚
材料
小黃魚500克
2根蔥
生姜1小塊
花椒
面粉...> & gt