手剁肉餅
主料
新鮮豬肉1塊 雞蛋壹個
輔料
香麻油適量 鹽適量糖適量 生抽適量幹澱粉適量
手剁肉餅的做法步驟
1. 新鮮豬肉1塊，個人偏好四肥六瘦的比例。將瘦肉切成丁再將肥肉混合其中用菜刀斬剁均勻；剁好的標準：用手捏壹捏肉，每壹把都能捏得開時即為剁好。剁好的肉放入大盆中，反復用勁摔打使其充滿彈性；
2. 選用大小適合的帶蓋微波專用碗，碗底滴入少許香麻油用筷子擦勻；此步驟的目的是為了防沾粘及增香；
3. 將肉末添加鹽、糖、生抽攪拌均勻，撒上幹澱粉，淋上香麻油拌勻，少量多次地往肉餡裏打水，順同壹方向攪拌肉餡，註意每壹次都要等到上壹次的水全部“吃”進去後再添加下壹次。以此做法打水餡壹直打到肉餡變得像棉花糖壹樣“輕”，潤滑得擰都擰不起來的程度，將肉餡捧入擦過油的微波爐專用碗中；
4. 把肉餡攤平，中間稍微按壓出壹個坑，雞蛋壹枚打入其中，用牙簽將蛋黃穿刺幾下，以防在微波過程中“爆”；
5. 微爐專用碗加蓋，中間轉紐設置“OPEN”，將其放入微波爐中“中高火”檔“叮”2分鐘取出，沿碗邊澆上兩大勺熱高湯（此步也可略），繼續加蓋“叮”4-5分鐘即可。
小貼士
肉餅的生熟度可用牙簽穿刺把握也可以觀察肉餅是否開始懸浮