湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上註重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。
擴展資料：
湘菜其切配精細，講究入味，技法多樣，酸辣風味獨特，清淡濃烈恰到好處。中國源遠流長的農耕文化與道德文化，錘煉出湘菜獨特而鮮明的烹調技法和品味個性，表現出了內涵深蘊的湖湘飲食文化。
據中國餐飲行業報告，截至2016年，湖南省餐飲消費1500億元人民幣，超過全國各省的平均值，湘菜餐飲業年均增速為12%，高於全國平均增速；由中國烹飪協會組織的2016年國內消費市場調查報告中，湘菜名列消費者最喜歡的菜系第5名。隨著標準的制定，湘菜標準已走向全國，出口世界。如毛氏紅燒肉，在世界各地成為了湘菜點擊率極高的壹道名菜。
百度百科-湘菜