準備500克活桂魚(2條)。
配件:
紫蘇6g，杭州花椒圈12g，紅美人花椒圈14g，小米麻辣8g，蔥絲16g，香蔥5g，姜片15g，蒜片5g，蔥段15g。
調料:
王致和臭豆腐200克，高度白酒10克，鹽15克，雞精12克，味精10克，胡椒粉5克，糖10克，豆瓣醬10克，辣妞5克，水50克。
步驟:
將鱖魚仔宰殺洗凈，換成十字刀。
腌制:水500g，鹽10g，臭豆腐300g，白酒10g，雞精5g，味精5g，姜片10g，胡椒粉5g。混合後的鱖魚仔腌制3-5天。
將腌制好的鱖魚仔洗凈。
鍋中加熱少許食用油，然後將桂魚煎至金黃色，出鍋待用。
另起鍋加入10g食用油，然後加入12g杭州椒圈、12g紅顏椒圈、8g小米辣、5g姜片、5g蒜片、15g蔥片、10g豆瓣醬，翻炒後加入100。
在鍋裏燉10分鐘，然後大火收汁。鐵板加熱後，放上20g洋蔥絲。
紅燒桂魚
將新鮮的桂魚清洗幹凈，切蔥姜片，將花椒放入魚肚中，用淡鹽水浸泡，用石頭壓壹下，這樣可以保持魚的彈性，25度放置壹周就差不多了。
準備材料:肉末、蒜末、姜末、小米椒和蒜苗。用十字刀將腌制好的桂魚兩面切開，鍋中倒油，將桂魚兩面煎至微黃。鍋中倒入油，放入肉末翻炒至生，放入花椒、小米辣、蒜末、姜末至香，倒入郫縣豆瓣醬、醬油翻炒至香，倒入蒸魚醬油、料酒，加入開水，放入臭黑魚，放入味精、雞粉、胡椒粉調味，醬油上色，燉15分鐘後放入蒜苗，壹分鐘後。